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魷魚干

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1 拼音

yóu yú gān

魷魚屬軟體動物類,是烏賊的一種,體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學上,魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。

魷魚干是將槍足賊自腹部剖開,挖去內臟,放入淡水中洗凈,再以清水沖洗曬干產品。體扁長,頭腕似佛手狀,肉鰭緊附在尾部兩側,形似雙髻,全身均為淺粉色,表面有白霜。主要產于廣東、福建、浙江,產期為7~8月。日本、越南、朝鮮也產。

2 魷魚的別名

土魷

3 魷魚干使用提示

漲發品每次30~50克

4 魷魚干營養價值

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血

2. 魷魚除富含蛋白質人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用

5 魷魚干選購

泡發魷魚干:先用涼水將50可魷魚干泡軟,撕去血膜,浸入堿水中(純堿50克,涼水1000毫升攪勻)。壓上重物,泡4~5小時就可發漲。然后撈到清水中反復浸泡,直至魷魚厚大透明,按之有彈性時,放入清水中加適量天然冰即可。

干魷魚是與其他海鮮干貨一樣,為了方便保存由新鮮魷魚經過加工干制而成的。在顏色上,鮮魷魚呈白色而干魷魚呈褐色,這大概與在加工過程中所起的化學反應有關。與鮮魷魚不同,干魷魚是不能直接烹飪成菜的,必須要經過漲發,使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、松軟狀態。象魷魚等蛋白質高的干貨多采用堿水漲發,其原理是蛋白質在堿性溶液中能輕度變性,使干魷魚體內肌肉纖維結構發生變化,有利于堿水的滲透和擴散

6 魷魚干適宜人群

一般人群均能食用

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化心血管病及肝病患者濕疹蕁麻疹等疾病患者忌食。

7 魷魚干食療作用

魷魚性味酸平,珍美;

益氣壯志,通婦女月經,能入肝補血,入腎可滋水強志。

8 魷魚干食用建議

1. 干魷魚發好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆湯、炒食和燴食;

2. 干魷魚以身干,堅實,肉肥厚,呈鮮艷的淺粉色,體表略現白霜為上品

3. 魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。

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開放分類:食療食材
詞條魷魚干banlang创建
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  • 評論總管
    2019/2/22 14:56:30 | #0
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本頁最后修訂于 2010年12月7日 星期二 11:02:40 (GMT+08:00)
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