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鳙魚

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1 拼音

yōng yú

2 概述

胖頭魚又叫大頭魚,學名鳙魚,中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似,但也有區別,如胖頭魚頭大,占體長的三分之一,體側發黑且有花斑,眼位較低。

魚腦營養豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”,這是一種人類必需的營養素,主要存在于大腦磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。

3 鳙魚的別名

胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚

4 鳙魚使用提示

每次100克,食用過多易引發疥瘡

5 鳙魚的營養價值

1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血系統有保護作用;

2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚

6 鳙魚的選購

1. 魚膽有毒勿食;

2. 吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解,比如環境受到嚴重污染地區的魚,頭大、身瘦、尾小的畸形魚,眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚以及死了太久的魚,其魚頭都不要吃;

3. 烹調或食用是若發現魚頭有異味的也不要吃;烹制魚頭時,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保食用安全。

7 鳙魚適合的人群

一般人群均能食用

1. 適宜體質虛弱、脾胃虛寒營養不良之人食用;特別適宜咳嗽水腫肝炎眩暈腎炎和身體虛弱者食用;

2. 鳙魚性偏溫,熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。

8 鳙魚的食療功效

鳙魚性溫、味甘;

具有疏肝解郁健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效;

可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。

9 鳙魚的食用建議

1. 適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出胖頭魚清淡,鮮香的特點;

2. 鳙魚頭大且頭含脂肪,膠質較多,故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”;

3. 切魚方法: 魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

10 《*辭典》:鳙魚

10.1 出處

《本草拾遺》

10.2 拼音名

Yōnɡ Yú

10.3 鳙魚的別名

鱃魚(《山海經》),鰫魚(《上林賦》),皂包頭、皂鰱(姚可成《食物本草》),黑包頭魚(《食物本草會纂》),鳙頭鰱(《醫林纂要》),鯼魚(《本草求原》),包頭魚(《隨息居飲食譜》),胖頭魚(《動物學大辭典》),黑鰱、花鰱(薛德焴《系統動物學》)。

10.4 來源

為鯉抖動物鳙魚的肉。

10.5 形態

休側扁,呈紡錘形,腹部在腹鰭基部之前段較圓,在腹鰭基部之后至肛門有很窄的腹棱。體長一般50余厘米。頭大,約為體長的1/3。吻鈍,闊而圓,口很寬,上唇中部很厚。眼小,位置特別低,在頭側正中軸的下方。下咽齒一行,呈杓形。鰓耙數很多,呈頁狀,排列緊密,但不聯合。有發達而成螺旋形的鰓上器。鱗細小,側線鱗96~110。背鰭Ⅲ7,很短,無硬刺,起點在腹鰭基之后。胸鰭長,可達腹鰭基,臀鰭Ⅲ12~13。尾鰭叉狀。背部及兩側上半部微黑,腹部灰白,兩側有許多不規則的黑色斑點。胸、腹鰭灰白。

10.6 生境分布

生活于河流、湖伯中,冬季多在河床和較深的巖坑中越冬,分布長江流域下游地區,東北、華北甚少見。是我國養殖魚類之一。

10.7 性味

《綱目》:"甘,溫,無毒。"

10.8 歸經

本草求真》:"入胃。"

10.9 功能主治

①汪穎《食物本草》;"暖胃,益人。"

②《本草求原》:"暖胃,去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。"

10.10 注意

《綱目》:"多食動風熱,發疥。"

10.11 摘錄

《*辭典》

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開放分類:食療中醫學中藥材中藥學食材
詞條鳙魚ababab创建
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  • 評論總管
    2020/11/29 22:25:58 | #0
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