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營養強化劑

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1 拼音

yíng yǎng qiáng huà jì

人類的天然食物,幾乎沒有一種單純食物含有滿足人體所需的全部營養素。如寒冷地帶缺少蔬菜,該地人們所吃的食物很可能缺乏維生素C;精制米和小麥粉大部分維生素B1已損失。許多食品均經過加工,如牛奶制成奶粉,各種食物制成罐頭食品等,在食品加工中都會失去部分甚至絕大部分營養素。此外,大部分食品在銷售前的運輸和貯存過程中,各種營養素特別是維生素均有一定的損失。因此,在各食品中加入適宜種類和劑量的營養素,不僅能彌補天然食品的缺陷,而且還可合理地改變營養成分及其比例,以滿足不同人群對營養需要。可見,食品經強化后,可提供全面的營養,減少很多營養缺乏病或因營養缺乏引起的并發癥,有利于增強人的體質,提高健康水平。

2 營養強化劑的優點

營養強化劑不僅能提高食品的營養質量,而且還可提高食品的感官質量和改善其保藏性能。如維生素E卵磷脂、維生素C等,它們既是營養強化劑,又是良好的抗氧化劑,可延緩和減少食品的氧化油。

食品經強化處理后,食用較少種類和單純的食品即可獲得全面的營養,從而可簡化膳食處理。如在乳制品中強化維生素A、C、D、B1、B2、B6、B12尼克酸等,制成調制乳粉,供成人和嬰幼兒食用,可大大簡化食譜和制作,特別是對嬰幼兒,只需食用一種食品,即可獲得全面的營養。某些特殊職業的人群食用強化食品,對膳食的簡化更具有重要意義,如軍隊和地質工作人員所食用的強化壓縮干燥的食品,營養既全面,體積又小,質量又輕,食用又方便。

3 營養強化劑的分類

主要可分為維生素、氨基酸和無機鹽3大類。

1.維生素強化食品

常用的維生素類有維生素A、B1、B2、C、D、PP及其衍生物。如牛奶中加維生素A、D(AD鈣奶),面粉中加維生素B,某些飲料中加維生素C等。

2.氨基酸強化食品

常用的氨基酸有8種人體必須的氨基酸及其衍生物。但因賴氨酸在谷物蛋白質和一些其他植物蛋白質中含量很少;蛋氨酸大豆花生和肉類蛋白質中相對偏低,所以賴氨酸和蛋氨酸(尤其是賴氨酸)是按照人體需要及其比例,在食物蛋白質中最顯缺乏的氨基酸(稱為限制氨基酸)。目前世界上許多國家普遍采用賴氨酸加入大米面條面包餅干以及飲料中,如賴氨酸面包等。

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  • 評論總管
    2020/10/29 16:56:02 | #0
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