腰果

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    目錄
    1. 拼音
    2. 腰果的別名
    3. 腰果的營養價值
    4. 腰果適合的人群
    5. 腰果的食療功效
    6. 腰果的形態特征
    7. 地理分布
    8. 腰果的各種價值
      1. 腰果的經濟價值
      2. 腰果的營養價值
      3. 腰果的藥用價值
        1. 中藥價值
        2. 對疾病和健康的影響
    9. 腰果的毒性
    10. 腰果過敏
      1. 總述
      2. 生活常識
      3. 適用量
    11. 藥膳
      1. 蓮薏腰果羹
      2. 腰果蝦仁
    12. 相關文獻

    拼音

    yāo guǒ

    Cashew Nut腰果因其堅果呈腎形而得名,腰果果實成熟時香飄四溢,甘甜如蜜,清脆可口,為世界著名的四大干果之一。

    腰果是一種營養豐富,味道香甜的干果,即可當零食食用,又可制成美味佳肴。

    腰果的別名

    雞腰果、介壽果

    腰果的營養價值

    1. 腰果中的某些維生素微量元素成分有很好的軟化血管作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處;

    2. 含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老

    3. 經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲,使體重增加。

    腰果適合的人群

    一般人群均可使用,每次30~50克。

    1. 腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用;

    2. 腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用;

    3. 腰果含有多種過敏原,對于過敏體質的人來說,可能會造成一定的過敏反應

    腰果的食療功效

    腰果性味甘、平,有降壓、益顏、延年益壽、利尿降溫之功效。

    腰果的形態特征

     

      

    【學名】Anacardium occidentale L.

    【別名】雞腰果、介壽果、槚如樹

    【科屬】漆樹科(Anacardiaceae)腰果屬(Anacardium)

    【特性與特征】不耐低溫,年均溫24~28℃,月均溫23~29℃。喜光,最適宜年日照時數為1500~2000小時。年降雨量1000~1600mm為宜。中性乃至微酸性土壤都適宜,但根系生長通氣良好土壤,排水不良的低洼地、沼地、堿性土及含鹽分過高的土壤均不宜種植,其他各類熱帶土壤均可栽種。

    漆樹科(Anacardiaceae)腰果(Anacardium occidentale, 即檟如樹、雞腰果)的種子或堅果,可食用。檟如樹生于潮濕肥沃土壤的熱帶和亞熱帶,為常綠灌木或喬木,高可達12公尺(40呎)。主要收獲其堅果,木材也用于做板條箱、燒炭或造船等;樹膠與阿拉伯樹膠的用途相似。該種與美洲毒葛和毒鹽膚腰果(Anacardium occidentale)木有親緣關系,對之敏感的人處理時需小心。堅果形如粗大的豆,有時長逾25毫米(1吋),形狀奇特,好像一端被壓入梨形膨大莖的果柄中,果柄比堅果約大3倍,淡紅色或黃色,當地用做飲料、果醬和果凍。堅果具兩層皮(或殼),外殼薄,略有彈性,堅實,表面光滑如玻璃,成熟前橄欖綠,成熟後草莓紅色;內殼堅硬如其他堅果。殼間的棕色油接觸皮膚可致水瘡,可用做潤滑油殺蟲劑,并用于塑料生產。堅果有濃郁的獨特香味,在印度南部,是用于雞和蔬菜的有特色的佐料。果靠人工采收,剝出堅果曬乾。有些地區把乾堅果置柴火上燒烤,外殼裂開後流出油(油迅速燃燒,其煙對眼睛和皮膚有害),有些改良的方法,使有毒成分在烤筒中排除,然後掰開內殼,取出因加熱而脫離內果皮的果仁。腰果原產中、南美洲,15世紀由葡萄牙傳教士引入東非和印度,在該地沿海低海拔地區盛產。

    地理分布

    原產巴西東北部。16世紀引入亞洲和非洲,現分布在南北緯20度以內的幾十個國家和地區。莫桑比克、坦桑尼亞、印度、巴西等國種植最多,中國海南和云南也有種植。

    腰果的各種價值

     

    腰果的經濟價值

    腰果1腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜,可食用,亦可用來釀酒。果仁營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,味道香甜可口,油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事,放在火上炒也行,炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同樣含有豐富的水果汁和維生素C,可作為水果生吃,也可以用來制作果醬。腰果含有豐富的果汁,可以直接飲用,是一種清涼爽滑的飲料;還可以作為發酵或者釀酒,在醫學上被廣泛用于糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達40%,是一種高級食用油。從果殼里可以提煉一種芳香油,用來制藥,提煉高級潤滑劑合成橡膠,果殼里榨出的油,還可以用來制作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液,可以制成涂料,涂在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是制作家具的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以制作藥茶。可以說,腰果樹全身都是寶。

    腰果的營養價值

    果仁營養豐富,多用于制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油為上等食用油,油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種干性油,可制高級油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。果梨柔軟多汁,可作水果食用,也可釀酒,制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。

    腰果仁是名貴的干果和高級菜肴,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界“四大堅果”(核桃扁桃榛子)之一。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆家具可以耐高溫,據報道,美國的航天飛機,就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層涂料的。

    腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。

    腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸占不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅占10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。

    腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。

    腰果的營養成分列表

    (每100克中含)

    成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
    可食部 100 水分(克) 2.4 能量(千卡) 552
    能量(千焦) 2310 蛋白質(克) 17.3 脂肪(克) 36.7
    碳水化合物(克) 41.6 膳食纖維(克) 3.6 膽固醇(毫克) 0
    灰份(克) 2 維生素A(毫克) 8 胡蘿卜素(毫克) 49
    視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.27 核黃素(毫克) 0.13
    尼克酸(毫克) 1.3 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 3.17
    a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
    鈣(毫克) 26 磷(毫克) 395 鉀(毫克) 503
    鈉(毫克) 251.3 鎂(毫克) 153 鐵(毫克) 4.8
    鋅(毫克) 4.3 硒(微克) 34 銅(毫克) 1.43
    錳(毫克) 1.8 碘(毫克) 0

    腰果的藥用價值

    中藥價值

    1. 為假果,是由花托形成的肉質果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆腰果2嫩多汁,含水分八十七.八%,碳水化合物十一.六%,蛋白質○.二%,脂肪○.一%,還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口,是很理想的鮮果。除生食之外,亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞,以及用來釀酒等,并有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。[2]

    2. 食用部分是著生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色,果殼堅硬,里面包著種仁,這才是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富,含脂肪高達四十七%,蛋白質二十一.二%,碳水化合物二十二.三%,尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質,特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的六十七.四%,亞油酸占十九.八%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風味獨特。

    3. 中醫學認為,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆心煩、口渴。《本草拾遺》云∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦云∶「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕咳逆上氣。」

    4. 由于腰果香美可口,并有一定的食療作用,故頗得青睞,喜食者眾。眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發癢,打噴嚏,流清涕,頭暈心慌;嚴重者小兒全身起風團,成年人出現過敏性休克;最危險的莫過于呼吸道水腫。如果喉頭水腫,可致喘憋、窒息,搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人,病情會更重。在哮喘發作期間,支氣管刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應,繼而出現一系列臨床過敏癥狀。

    性味、歸經:甘,平。

    功效:補腦養血,補腎,健脾,下逆氣,止久渴。

    脂肪含量高達 46.5%,蛋白質 21.2%,糖 22.3%。

    腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

    它含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老。

    經常食用腰果可以提高機體抗病能力,增進食欲,使體重增加。

    腰果味道甘甜,清脆可口,而且營養豐富。富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1、b2、b6。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風心臟病,由于有益油脂豐富,因而還可以促進老年人每天順利排便

    所以,容易維生素攝入不足的老年人平時最好能多吃點腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平時做飯時,也常加點。比如,做道常見的腰果蝦仁,拌芹菜腐竹時加一點腰果,另外,喝粥吃早點時,可以往粥里加點腰果碎粒,補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。

    對疾病和健康的影響

    腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪,而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成,單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇甘油三酯低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應,因此對心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂,可以潤腸通便,并有很好的潤膚美容的功效,能延緩衰老。

    腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻花生,有補充體力、消除疲勞的效果,適合易疲倦的人食用。

    腰果含豐富的維生素A,是優良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。

    腰果還具有催乳的功效,有益于產后乳汁分泌不足的婦女。

    腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑,能控制癌癥病情。

    經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。

    腰果的毒性

    物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物,其毒性為果皮和種皮有毒,其水提取物與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉靜脈注射均可降低血壓,對小魚的毒性較強。

    腰果過敏

    總述

    有過敏體質的人吃了腰果,常常引起過敏反應、嚴重的吃一兩粒腰果,就會引起過敏性休克,如不及時搶救,往往發生不良的后果。為了防止產生上述現象,沒有吃過腰果的人,不要多吃。可先吃一兩粒后停十幾分鐘,如果不出現嘴內刺癢、流口水、打噴嚏時再吃;其次,對其他食物過敏和對其它物品過敏的人,也容易對腰果過敏。這樣的人最好不要食用腰果。還有,吃腰果后出現過敏反應,要及時請醫生用抗過敏藥物治療,切莫 麻痹大意,以免出現嚴重癥狀,后悔晚矣。

    生活常識

    1。挑選外觀呈完整月牙行,色澤白,飽滿,氣味香,油脂豐富,無蛀蟲、斑點者為佳;而有黏手或受潮現象者,表示鮮度不夠。

    2。使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

    3。應存放于密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

    適用量

    每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。

    不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

    因含油脂豐富,故不適合肝功能嚴重不良者食用。

    腰果含油量高,痰多者不宜多吃。

    腰果熱量較高,多吃易致發胖。

    有的人對腰果特別是變質的腰果過敏,要引起注意

    藥膳

    蓮薏腰果羹

    【原料】腰果、蓮子茯苓薏米芡實藕粉各50克,糯米100克,白糖適量。

    【制作】

    1.腰果、蓮子加水煮熟,撈起瀝干。

    2.茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟,放入果汁機中打成糊。

    3.將腰果、蓮子加入米羹中,加白糖拌勻。

    4.藕粉加適量溫水調勻,加入米羹拌勻即可。

    【用法】早晚食用。

    【功效】補潤五臟安神,適用于神經衰弱失眠者。

    腰果蝦仁

    【原料】腰果50克,大蝦200克,植物油1000毫升(約耗70毫升),料酒25毫升,醋15毫升,鹽2克,味腰果4精7克,雞蛋30克,淀粉25克,蔥花、蒜片、姜片各2克,香油10毫升,湯少許。[5]   【制作】

    1.將大蝦洗凈,剝出蝦仁,挑去蝦線。

    2.雞蛋打入碗內,加鹽、料酒、淀粉調和,將蝦仁放入,抓勻。

    3.鍋內加油,先炸腰果,撈出,放在一邊,涼著。

    4.鍋內再放蝦仁,劃開,停片刻倒出,瀝凈油。

    5.原鍋放少量油,加蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精、湯,倒入蝦仁、腰果,顛鍋,淋上香油即成。

    【用法】佐餐食用。

    【功效】開胃補腎。

    【腰果民謠】

    腰果熟了,蓊郁的腰果林唱起歡歌,請嘗一嘗吧!親愛的旅游人,這杯甘露般的果汁,將甜透你那干涸的心窩。 ——非洲莫桑比克民謠

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    詞條腰果banlang創建
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    • 評論總管
      2014-4-24 3:32:51 | #0
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    本頁最后修訂于 2010年7月2日 星期五 9:28:48 (GMT+08:00)
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