腰果

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    1 拼音

    yāo guǒ

    Cashew Nut腰果因其堅果呈腎形而得名,腰果果實成熟時香飄四溢,甘甜如蜜,清脆可口,為世界著名的四大干果之一。

    腰果是一種營養豐富,味道香甜的干果,即可當零食食用,又可制成美味佳肴。

    2 腰果的別名

    雞腰果、介壽果

    3 腰果的營養價值

    1. 腰果中的某些維生素微量元素成分有很好的軟化血管作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處;

    2. 含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老

    3. 經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲,使體重增加。

    4 腰果適合的人群

    一般人群均可使用,每次30~50克。

    1. 腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用;

    2. 腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用;

    3. 腰果含有多種過敏原,對于過敏體質的人來說,可能會造成一定的過敏反應

    5 腰果的食療功效

    腰果性味甘、平,有降壓、益顏、延年益壽、利尿降溫之功效。

    6 腰果的形態特征

     

      

    【學名】Anacardium occidentale L.

    【別名】雞腰果、介壽果、槚如樹

    【科屬】漆樹科(Anacardiaceae)腰果屬(Anacardium)

    【特性與特征】不耐低溫,年均溫24~28℃,月均溫23~29℃。喜光,最適宜年日照時數為1500~2000小時。年降雨量1000~1600mm為宜。中性乃至微酸性土壤都適宜,但根系生長通氣良好土壤,排水不良的低洼地、沼地、堿性土及含鹽分過高的土壤均不宜種植,其他各類熱帶土壤均可栽種。

    漆樹科(Anacardiaceae)腰果(Anacardium occidentale, 即檟如樹、雞腰果)的種子或堅果,可食用。檟如樹生于潮濕肥沃土壤的熱帶和亞熱帶,為常綠灌木或喬木,高可達12公尺(40呎)。主要收獲其堅果,木材也用于做板條箱、燒炭或造船等;樹膠與阿拉伯樹膠的用途相似。該種與美洲毒葛和毒鹽膚腰果(Anacardium occidentale)木有親緣關系,對之敏感的人處理時需小心。堅果形如粗大的豆,有時長逾25毫米(1吋),形狀奇特,好像一端被壓入梨形膨大莖的果柄中,果柄比堅果約大3倍,淡紅色或黃色,當地用做飲料、果醬和果凍。堅果具兩層皮(或殼),外殼薄,略有彈性,堅實,表面光滑如玻璃,成熟前橄欖綠,成熟後草莓紅色;內殼堅硬如其他堅果。殼間的棕色油接觸皮膚可致水瘡,可用做潤滑油殺蟲劑,并用于塑料生產。堅果有濃郁的獨特香味,在印度南部,是用于雞和蔬菜的有特色的佐料。果靠人工采收,剝出堅果曬乾。有些地區把乾堅果置柴火上燒烤,外殼裂開後流出油(油迅速燃燒,其煙對眼睛和皮膚有害),有些改良的方法,使有毒成分在烤筒中排除,然後掰開內殼,取出因加熱而脫離內果皮的果仁。腰果原產中、南美洲,15世紀由葡萄牙傳教士引入東非和印度,在該地沿海低海拔地區盛產。

    7 地理分布

    原產巴西東北部。16世紀引入亞洲和非洲,現分布在南北緯20度以內的幾十個國家和地區。莫桑比克、坦桑尼亞、印度、巴西等國種植最多,中國海南和云南也有種植。

    8 腰果的各種價值

     

    8.1 腰果的經濟價值

    腰果1腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜,可食用,亦可用來釀酒。果仁營養價值很高,含有豐富的蛋白質脂肪和碳水化合物,味道香甜可口,油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事,放在火上炒也行,炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同樣含有豐富的水果汁和維生素C,可作為水果生吃,也可以用來制作果醬。腰果含有豐富的果汁,可以直接飲用,是一種清涼爽滑的飲料;還可以作為發酵或者釀酒,在醫學上被廣泛用于糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達40%,是一種高級食用油。從果殼里可以提煉一種芳香油,用來制藥,提煉高級潤滑劑合成橡膠,果殼里榨出的油,還可以用來制作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液,可以制成涂料,涂在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是制作家具的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以制作藥茶。可以說,腰果樹全身都是寶。

    8.2 腰果的營養價值

    果仁營養豐富,多用于制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油為上等食用油,油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種干性油,可制高級油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。果梨柔軟多汁,可作水果食用,也可釀酒,制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。

    腰果仁是名貴的干果和高級菜肴,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界“四大堅果”(核桃扁桃榛子)之一。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆家具可以耐高溫,據報道,美國的航天飛機,就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層涂料的。

    腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。

    腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸占不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅占10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。

    腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。

    腰果的營養成分列表

    (每100克中含)

    成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
    可食部 100 水分(克) 2.4 能量(千卡) 552
    能量(千焦) 2310 蛋白質(克) 17.3 脂肪(克) 36.7
    碳水化合物(克) 41.6 膳食纖維(克) 3.6 膽固醇(毫克) 0
    灰份(克) 2 維生素A(毫克) 8 胡蘿卜素(毫克) 49
    視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.27 核黃素(毫克) 0.13
    尼克酸(毫克) 1.3 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 3.17
    a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
    鈣(毫克) 26 磷(毫克) 395 鉀(毫克) 503
    鈉(毫克) 251.3 鎂(毫克) 153 鐵(毫克) 4.8
    鋅(毫克) 4.3 硒(微克) 34 銅(毫克) 1.43
    錳(毫克) 1.8 碘(毫克) 0

    8.3 腰果的藥用價值

    8.3.1 中藥價值

    1. 為假果,是由花托形成的肉質果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆腰果2嫩多汁,含水分八十七.八%,碳水化合物十一.六%,蛋白質○.二%,脂肪○.一%,還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口,是很理想的鮮果。除生食之外,亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞,以及用來釀酒等,并有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。[2]

    2. 食用部分是著生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色,果殼堅硬,里面包著種仁,這才是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富,含脂肪高達四十七%,蛋白質二十一.二%,碳水化合物二十二.三%,尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質,特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的六十七.四%,亞油酸占十九.八%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風味獨特。

    3. 中醫學認為,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆心煩、口渴。《本草拾遺》云∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦云∶「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕咳逆上氣。」

    4. 由于腰果香美可口,并有一定的食療作用,故頗得青睞,喜食者眾。眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發癢,打噴嚏,流清涕,頭暈心慌;嚴重者小兒全身起風團,成年人出現過敏性休克;最危險的莫過于呼吸道水腫。如果喉頭水腫,可致喘憋、窒息,搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人,病情會更重。在哮喘發作期間,支氣管刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應,繼而出現一系列臨床過敏癥狀。

    性味、歸經:甘,平。

    功效:補腦養血,補腎,健脾,下逆氣,止久渴。

    脂肪含量高達 46.5%,蛋白質 21.2%,糖 22.3%。

    腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

    它含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老。

    經常食用腰果可以提高機體抗病能力,增進食欲,使體重增加。

    腰果味道甘甜,清脆可口,而且營養豐富。富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1、b2、b6。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風心臟病,由于有益油脂豐富,因而還可以促進老年人每天順利排便

    所以,容易維生素攝入不足的老年人平時最好能多吃點腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平時做飯時,也常加點。比如,做道常見的腰果蝦仁,拌芹菜腐竹時加一點腰果,另外,喝粥吃早點時,可以往粥里加點腰果碎粒,補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。

    8.3.2 對疾病和健康的影響

    腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪,而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成,單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應,因此對心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂,可以潤腸通便,并有很好的潤膚美容的功效,能延緩衰老。

    腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻花生,有補充體力、消除疲勞的效果,適合易疲倦的人食用。

    腰果含豐富的維生素A,是優良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。

    腰果還具有催乳的功效,有益于產后乳汁分泌不足的婦女。

    腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑,能控制癌癥病情。

    經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。

    9 腰果的毒性

    物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物,其毒性為果皮和種皮有毒,其水提取物與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉靜脈注射均可降低血壓,對小魚的毒性較強。

    10 腰果過敏

    10.1 總述

    有過敏體質的人吃了腰果,常常引起過敏反應、嚴重的吃一兩粒腰果,就會引起過敏性休克,如不及時搶救,往往發生不良的后果。為了防止產生上述現象,沒有吃過腰果的人,不要多吃。可先吃一兩粒后停十幾分鐘,如果不出現嘴內刺癢、流口水、打噴嚏時再吃;其次,對其他食物過敏和對其它物品過敏的人,也容易對腰果過敏。這樣的人最好不要食用腰果。還有,吃腰果后出現過敏反應,要及時請醫生用抗過敏藥物治療,切莫 麻痹大意,以免出現嚴重癥狀,后悔晚矣。

    10.2 生活常識

    1。挑選外觀呈完整月牙行,色澤白,飽滿,氣味香,油脂豐富,無蛀蟲、斑點者為佳;而有黏手或受潮現象者,表示鮮度不夠。

    2。使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

    3。應存放于密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

    10.3 適用量

    每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。

    不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

    因含油脂豐富,故不適合肝功能嚴重不良者食用。

    腰果含油量高,痰多者不宜多吃。

    腰果熱量較高,多吃易致發胖。

    有的人對腰果特別是變質的腰果過敏,要引起注意

    11 藥膳

    11.1 蓮薏腰果羹

    【原料】腰果、蓮子茯苓薏米芡實藕粉各50克,糯米100克,白糖適量。

    【制作】

    1.腰果、蓮子加水煮熟,撈起瀝干。

    2.茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟,放入果汁機中打成糊。

    3.將腰果、蓮子加入米羹中,加白糖拌勻。

    4.藕粉加適量溫水調勻,加入米羹拌勻即可。

    【用法】早晚食用。

    【功效】補潤五臟安神,適用于神經衰弱失眠者。

    11.2 腰果蝦仁

    【原料】腰果50克,大蝦200克,植物油1000毫升(約耗70毫升),料酒25毫升,醋15毫升,鹽2克,味腰果4精7克,雞蛋30克,淀粉25克,蔥花、蒜片、姜片各2克,香油10毫升,湯少許。[5]   【制作】

    1.將大蝦洗凈,剝出蝦仁,挑去蝦線。

    2.雞蛋打入碗內,加鹽、料酒、淀粉調和,將蝦仁放入,抓勻。

    3.鍋內加油,先炸腰果,撈出,放在一邊,涼著。

    4.鍋內再放蝦仁,劃開,停片刻倒出,瀝凈油。

    5.原鍋放少量油,加蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精、湯,倒入蝦仁、腰果,顛鍋,淋上香油即成。

    【用法】佐餐食用。

    【功效】開胃補腎。

    【腰果民謠】

    腰果熟了,蓊郁的腰果林唱起歡歌,請嘗一嘗吧!親愛的旅游人,這杯甘露般的果汁,將甜透你那干涸的心窩。 ——非洲莫桑比克民謠

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    • 評論總管
      2014-10-20 15:56:36 | #0
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