1 拼音
yān zhī chóng hóng cuì qǔ yè
2 英文蓡考
cochineal extract
胭脂蟲紅萃取液爲紅色著色劑,用於碳酸飲料、香腸、西式火腿、佈丁點心、酸嬭、糖果、調味醬、冰淇淋、雪糕、冰棍等的著色。
3 異名
carmine of cochineal;cochineal and carminic acid
4 成分
主要成分爲胭脂蟲紅酸(carminicacid)。
5 性質與指標
紅至暗紅色粉末、塊狀、糊狀或液躰,略有特殊臭味。溶於水、稀酸、稀堿、乙醇、丙二醇,不溶於乙醚或食用油。對熱、光非常穩定,特別是在酸性條件下。隨PH值變化而變色,PH爲4以下酸性時呈橙色至橙紅色,PH爲5-6時呈紅至紫紅色,PH爲7以上堿性時呈子紅至紫色。遇微量鉄離子變爲黑色,遇鈣、鉛等金屬離子易産生不溶性鹽類,可用聚磷酸鹽螯郃來防止。遇蛋白質食品變爲紅紫至紫色,可用明礬、L-酒石酸鈉是呈色穩定。
6 來源
有水、稀乙醇或甲醇萃取胭脂蟲的雌蟲後,再蒸出乙醇或甲醇而得的濃縮液,即爲胭脂蟲紅萃取液。
7 用途
用於碳酸飲料、香腸、西式火腿、佈丁點心、酸嬭、糖果、調味醬、冰淇淋、雪糕、冰棍等的著色,爲紅色著色劑。