熱詞榜

羊蹄筋

廣告
廣告
醫學百科提醒您不要相信網上藥品郵購信息!

1 拼音

yáng tí jīn

羊蹄筋又稱羊筋,是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節,經過剔取、拉直、陰干后,扎成小把,可長期保存,久藏不壞。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋長,質量較高。羊筋是膠質組織,與海參魚翅相比價廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多,是青海回、漢族筵席上常見的地方風味菜肴。

2 羊蹄筋的營養價值

1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老

2. 具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3 羊蹄筋的選購

用火堿等工業堿發制的蹄筋不要吃。

膠原蛋白,它是人體骨骼、尤其是軟骨組織中,骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質就像骨骼中的一張充滿小洞的網,它會牢牢地留住就要流失的鈣質。它的網狀結構對維持骨結構的完整及骨生物力學特性非常重要。當人體缺乏膠原蛋白時,則不易固定鈣質,因鈣質流失的情況就得到無法改善,進而影響到骨質密度而造成骨質疏松的情形發生。因此,沒有這張充滿小洞的網,即便是補充了過量的鈣,也會白白地流失掉。

4 羊蹄筋適合的人群

一般人群均可食用,發制好的蹄筋每次100克。

5 發制羊蹄筋

鍋放旺火上,添花生油(500克油,可放1500克干蹄筋),油溫100攝氏度左右,下入干蹄筋,漏勺連續翻動,至蹄筋收縮,油溫達150攝氏度時,將鍋端離火口,在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度,如繼續下降,將鍋端上火,油溫升至120。C時再端下火,繼續浸泡,如此反復三四次。至蹄筋浸透,并開始回漲時撈出。油鍋再放火上,燒至220°C時,將蹄筋再次下鍋,并用勺上下翻動,炸至蹄筋漲開,手能掰斷,斷面呈小蜂窩狀,撈入盤中,用重物壓住,添入開水,放堿面0.5%,至發軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗干凈,摳去雜質,反復淘洗至堿味除凈,手壓有彈性,即為發好。

相關文獻

開放分類:食療食材
詞條羊蹄筋ababab创建
參與評價: ()

相關條目:

參與討論
  • 評論總管
    2020/12/2 11:20:40 | #0
    歡迎您對羊蹄筋進行討論。您發表的觀點可以包括咨詢、探討、質疑、材料補充等學術性的內容。
    我們不歡迎的內容包括政治話題、廣告、垃圾鏈接等。請您參與討論時遵守中國相關法律法規。
抱歉,功能升級中,暫停討論
特別提示:本文內容為開放式編輯模式,僅供初步參考,難免存在疏漏、錯誤等情況,請您核實后再引用。對于用藥、診療等醫學專業內容,建議您直接咨詢醫生,以免錯誤用藥或延誤病情,本站內容不構成對您的任何建議、指導。

本頁最后修訂于 2010年6月29日 星期二 16:38:25 (GMT+08:00)
關于醫學百科 | 隱私政策 | 免責聲明
京ICP備13001845號
互联网药品信息服务资格证书:(京)-非经营性-2018-0290号

京公網安備 11011302001366號