3 《中醫大辭典》·羊肉
3.1 來源
牛科動物山羊Capra hircus L．或綿羊Ovis aries L.的肉[1]。
3.2 性味歸經
3.3 功能主治
補虛益氣，溫中暖下[1]。治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，脾胃虛寒，食少反胃，腹痛，寒疝，產后虛羸少氣，缺乳[1]。
3.4 羊肉的用法用量
內服：煮食[1]。
3.5 化學成分
每100g瘦羊肉約含蛋白質17.3g，脂肪13.6g，碳水化合物0.5g，鈣15mg，磷168mg，鐵3mg，維生素B10.07mg，維生素B20.13mg，尼克酸4.9mg，膽甾醇70mg[1]。
4 《*辭典》·羊肉
4.1 出處
《本草經集注》
4.2 拼音名
Yánɡ Ròu
4.3 來源
為牛科動物山羊或綿羊的肉。
4.4 原形態
①山羊（陶弘景）
體長1～1.2米。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌、雄額部皆有角1對，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者顎下有總狀長須。四肢細。尾短，不甚下垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相雜等多種。為飼養家畜之一，品種頗多。性活潑，喜登高。好采食短草、灌木和樹葉等。多秋、冬交配，懷孕期140～156天，每胎產1～4頭。
分布很廣，遍及全國各地。
②綿羊（《本草綱目》）
體軀豐滿而較寬。頭短。雄者角大，彎曲呈螺旋狀。母羊無角或細小。唇薄而靈活。四肢強健。尾型不一，有瘦長尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全體被毛綿密，毛長，柔軟而卷曲，多白色。為飼養家畜之一，品種頗多。膽怯，合群性強。多在秋、冬交配，懷孕期145～152天，每胎產1～5頭。
分布廣，幾遍全國，以西北和北部為多。
以上兩種羊的皮（羊皮）、骨（羊骨）、髓（羊髓）、血（羊血），腦（羊腦）、角（羖羊角）、甲狀腺體（羊靨）、蹄肉（羊蹄肉），心（羊心）、肝（羊肝）、肺（羊肺）、腎（羊腎）、胰（羊胰），胃（羊肚）、膀胱（羊脬）、睪丸（羊外腎）、膽（羊膽）、脂肪（羊脂）、乳（羊乳）、胎獸（羊胎），以及山羊的須（羊須）、山羊的膽囊結石（羊黃）、山羊胃中的草結（羊胲子）亦供藥用，各詳專條。
4.5 化學成份
因羊的種類、年齡、營養狀況、體軀部位等等而有差異。以瘦肉為例，含水分68％，蛋白質17.3％，脂肪13.6％，欲水化物0.5％，灰分1％，鈣15毫克％，磷168毫克％，鐵3毫克％。
此外，尚含硫胺素0.07毫克％、核黃素0.13毫克％、尼克酸4.9毫克％，膽甾醇70毫克％。
4.6 性味
甘，溫。
①《別錄》："味甘，太熱，無毒。"
②《備急千金要方·食治》："頭肉：平。"
③孟詵："溫。"
④《本草綱目》："頭肉：甘，平，無毒。"
4.7 歸經
入脾、腎經。
②《本草再新》："入心、脾、腎三經。"
4.8 功能主治
益氣補虛，溫中暖下。治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產后虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃。
①《別錄》："主緩中，字乳余疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚。"
②《備急千金要方·食治》："主暖中止痛，利產婦。""頭肉：主風眩瘦疾，小兒驚癇，丈夫五勞七傷。"
③《日華子本草》："開胃肥健。""頭肉：治骨蒸，腦熱，頭眩，明目。"
④《日用本草》："治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃。"
4.9 羊肉的用法用量
內服：煮食或煎湯。
4.10 注意
①《金匱要略方論》："有宿熱者不可食之。"
②《本草經集注》："有半夏、菖蒲勿食羊肉。"
③《備急千金要方·食治》："暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成煩熱難解，還動利。"
④《醫學入門》："素有痰火者，食之骨蒸。"
4.11 附方
①益腎氣，強陽道：白羊肉半斤。去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日一度。（《食醫心鏡》）
②治五勞七傷虛冷：肥羊肉一腿。密蓋煮爛，食湯及肉。（《本草綱目》）
③治產后腹中疞痛及腹中寒疝，虛勞不足：當歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，日三服。（《金匱要略方論》當歸生姜羊肉湯）
④治胃反，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。（孟詵《必效方》）
⑤治虛寒瘧疾：羊肉，作臛餅，飽食之，更飲酒，暖臥取汗。（《姚僧坦集驗方》）
⑥治三陰瘧及久瘧：羊肉、甲魚。寒多倍羊肉，熱多倍甲魚，加糖、鹽燉，服一小碗。（《浙江中醫雜志》（1）：1959）
⑦治胃寒下痢：羊肉一片，莨菪子末一兩。和，以綿裹納下部。（《外臺秘要》）
⑧治崩中去血，積時不止：肥羊肉三斤，干姜、當歸各三兩，生地黃二升。上四味細叨，以水二斗，煮羊肉，取一斗三升，下地黃汁及諸藥，煮取三升，分四服，尤宜羸瘦人服之。（《備急千金要方》）
4.12 摘錄
《*辭典》
5 羊肉的食用價值
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩后腹部，后腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適于燉、扒等。
5.1 羊肉的營養價值
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
5.2 羊肉的選購
羊肉出膻法：
1、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除；
2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；
3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；
4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，撈出羊肉烹調，膻味即除。
識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
5.3 羊肉適合的人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
5.4 羊肉的食療功效
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
5.5 羊肉的食用建議
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
5.6 與羊肉相克的食物
食用羊肉忌梅子、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉、醋、酪和酸物[2]。
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