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羊肉

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1 拼音

yáng ròu

2 英文參考

hotpot[朗道漢英字典]

mutton[朗道漢英字典]

red meat[朗道漢英字典]

3 《中醫大辭典》·羊肉

羊肉為中藥名,出《本草經集注[1]

3.1 來源

牛科動物山羊Capra hircus L.或綿羊Ovis aries L.的肉[1]

3.2 性味歸經

甘,熱[1]。入脾、腎經[1]

3.3 功能主治

補虛益氣,溫中暖下[1]。治虛勞羸瘦,腰膝酸軟脾胃虛寒,食少反胃腹痛寒疝產后虛羸少氣缺乳[1]

3.4 羊肉的用法用量

內服:煮食[1]

3.5 化學成分

每100g瘦羊肉約含蛋白質17.3g,脂肪13.6g,碳水化合物0.5g,鈣15mg,磷168mg,鐵3mg,維生素B10.07mg,維生素B20.13mg,尼克酸4.9mg,膽甾醇70mg[1]

4 《*辭典》·羊肉

4.1 出處

《本草經集注》

4.2 拼音名

Yánɡ Ròu

4.3 來源

為牛科動物山羊或綿羊的肉。

4.4 原形態

①山羊(陶弘景

體長1~1.2米。頭長,頸短,耳大,吻狹長。雌、雄額部皆有角1對,雄性的角特大;角基部略呈三角形,尖端略向后彎,角質中空,表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者顎下有總狀長須。四肢細。尾短,不甚下垂。全體被粗直短毛,毛色有白、黑、灰或黑白相雜等多種。為飼養家畜之一,品種頗多。性活潑,喜登高。好采食短草、灌木和樹葉等。多秋、冬交配,懷孕期140~156天,每胎產1~4頭。

分布很廣,遍及全國各地。

②綿羊(《本草綱目》)

體軀豐滿而較寬。頭短。雄者角大,彎曲呈螺旋狀。母羊無角或細小。唇薄而靈活。四肢強健。尾型不一,有瘦長尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全體被毛綿密,毛長,柔軟而卷曲,多白色。為飼養家畜之一,品種頗多。膽怯合群性強。多在秋、冬交配,懷孕期145~152天,每胎產1~5頭。

分布廣,幾遍全國,以西北和北部為多。

以上兩種羊的皮(羊皮)、骨(羊骨)、髓(羊髓)、血(羊血),腦(羊腦)、角(羖羊角)、甲狀腺體(羊靨)、蹄肉(羊蹄肉),心(羊心)、肝(羊肝)、肺(羊肺)、腎(羊腎)、胰(羊胰),胃(羊肚)、膀胱羊脬)、睪丸羊外腎)、膽(羊膽)、脂肪(羊脂)、乳(羊乳)、胎獸(羊胎),以及山羊的須(羊須)、山羊的膽囊結石羊黃)、山羊胃中的草結(羊胲子)亦供藥用,各詳專條。

4.5 化學成份

因羊的種類、年齡、營養狀況、體軀部位等等而有差異。以瘦肉為例,含水分68%,蛋白質17.3%,脂肪13.6%,欲水化物0.5%,灰分1%,鈣15毫克%,磷168毫克%,鐵3毫克%。

此外,尚含硫胺素0.07毫克%、核黃素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%,膽甾醇70毫克%。

4.6 性味

甘,溫。

①《別錄》:"味甘,太熱,無毒。"

②《備急千金要方·食治》:"頭肉:平。"

孟詵:"溫。"

④《本草綱目》:"頭肉:甘,平,無毒。"

4.7 歸經

入脾、腎經。

①《本草匯言》:"入手、足陽明經。"

②《本草再新》:"入心、脾、腎三經。"

4.8 功能主治

益氣補虛,溫中暖下。治虛勞羸瘦,腰膝酸軟,產后虛冷,腹疼,寒疝,中虛反胃。

①《別錄》:"主緩中,字乳余疾,及頭腦大風汗出,虛勞寒冷,補中益氣,安心止驚。"

②《備急千金要方·食治》:"主暖中止痛,利產婦。""頭肉:主風眩瘦疾,小兒驚癇,丈夫五勞七傷。"

③《日華子本草》:"開胃肥健。""頭肉:治骨蒸腦熱頭眩明目。"

④《日用本草》:"治腰膝羸弱,壯筋骨,厚腸胃。"

4.9 羊肉的用法用量

內服:煮食或煎湯。

4.10 注意

外感時邪或內有宿熱者忌服。

①《金匱要略方論》:"有宿熱者不可食之。"

②《本草經集注》:"有半夏、菖蒲勿食羊肉。"

③《備急千金要方·食治》:"暴下后不可食羊肉、髓及骨汁,成煩熱難解,還動利。"

④《醫學入門》:"素有痰火者,食之骨蒸。"

4.11 附方

①益腎氣強陽道:白羊肉半斤。去脂膜,切,作生,以蒜韭食之,三日一度。(《食醫心鏡》)

②治五勞七傷虛冷:肥羊肉一腿。密蓋煮爛,食湯及肉。(《本草綱目》)

③治產后腹中疞痛及腹中寒疝,虛勞不足:當歸三兩,生姜五兩,羊肉一斤。上三味,以水八升,煮取三升,日三服。(《金匱要略方論》當歸生姜羊肉湯

④治胃反,朝食夜吐,夜食朝吐:羊肉,去脂膜,作脯,以好蒜、韭空腹任意多少食之。(孟詵《必效方》)

⑤治虛寒瘧疾:羊肉,作臛餅,飽食之,更飲酒,暖臥取汗。(《姚僧坦驗方》)

⑥治三陰瘧久瘧:羊肉、甲魚。寒多倍羊肉,熱多倍甲魚,加糖、鹽燉,服一小碗。(《浙江中醫雜志》(1):1959)

⑦治胃寒下痢:羊肉一片,莨菪子末一兩。和,以綿裹納下部。(《外臺秘要》)

⑧治崩中去血,積時不止:肥羊肉三斤,干姜、當歸各三兩,生地黃二升。上四味細叨,以水二斗,煮羊肉,取一斗三升,下地黃汁及諸藥,煮取三升,分四服,尤宜羸瘦人服之。(《備急千金要方》)

4.12 摘錄

《*辭典》

5 羊肉的食用價值

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩后腹部,后腿前,肥瘦夾雜,有筋膜,適于燉、扒等。

5.1 羊肉的營養價值

1. 羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老作用

2. 羊肉營養豐富,對肺結核氣管炎哮喘貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

5.2 羊肉的選購

羊肉出膻法:

1、將蘿卜扎上幾個洞,和羊肉同煮,然后撈出羊肉,再進行烹制,膻味即除;

2、每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘后,將水和綠豆倒掉,羊肉膻味即除;

3、煮羊肉時,每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鮮味;

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,撈出羊肉烹調,膻味即除。

識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

5.3 羊肉適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者;

2. 發熱牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病高血壓急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用;外感病邪,素體有熱者慎用。

5.4 羊肉的食療功效

羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經

溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛

中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

5.5 羊肉的食用建議

1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;

2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;

3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。

5.6 與羊肉相克的食物

食用羊肉忌梅子、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉、醋、酪和酸物[2]

6 參考資料

  1. ^ [1] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:705.
  2. ^ [2] 崔述生,張浩主編.精編本草綱目[M].北京:中國古籍出版社,1999:2.

用到中藥羊肉的方劑


用到中藥羊肉的中成藥


古籍中的羊肉


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開放分類:溫里藥食療中醫學中藥材補虛藥中藥學食材
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  • 評論總管
    2018/6/22 2:02:21 | #0
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