羊耳

目錄

1 拼音

yáng ěr

2 注解

皮包脆骨搆成,可整用,亦單用耳尖、中段或根部。烹前須刮淨小毛,耳根部拉一刀,入清水鍋煮透供用。名菜如天津“氽千裡風”,河南“芫烹千裡風”,陝西“燴千裡風”,“清真菜“雙鳳翠”(羊耳中段制)、“ 迎風扇”(羊耳尖制)、“龍門角”(羊耳根制)。羊耳還可切絲拌、熗或制湯菜。

3 羊耳的食用建議

羊耳可以扒烤或鑲餡料烹調。在中國,豬耳常添加辛香料調理。

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