蝦皮

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    1 拼音

    xiā pí

    2 概述

    蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美,含有豐富的碘等營養物質,是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品,可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味,是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。

    小毛蝦是在我國沿海生活著一種小型蝦類,體長2~4厘米,以黃海、渤海產量最高,灤縣產的品質最好。產期分春、秋雨季,春天產的毛蝦較肥。毛蝦曬干后就是蝦皮。蝦皮有生熟兩種:生蝦皮是毛蝦直接曬干的產品,多出口;熟蝦皮是加水煮后再曬干的產品,我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。

    3 蝦皮使用提示

    每次30克

    4 蝦皮的營養價值

    1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫”之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑;

    2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血系統,可減少血液中的膽固醇含量,對于預防動脈硬化、高血壓心肌梗死有一定的作用;

    3. 蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱植物神經功能紊亂等癥;

    4. 老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質都很有好處。

    5 蝦皮制作方法

    5.1 原料處理

    毛蝦起網后應先倒入竹筐內(不能入倉),一般是盛器的七成左右,用蘆席遮蓋,以避陽光,漁船運回后,將毛蝦倒在蘆席上,揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚,再漂洗干凈。

    5.2 煮蝦

    先在煮蝦鍋內注入澄清的海水,一般是鍋容量的七成,加鹽4%,把鍋水煮開后,撈去浮在上面的泡沫,生蝦即可下鍋,一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50~55千克,以后每煮一鍋加鹽1.25~1.5千克,如遇雨天用鹽量得增加一倍,才可保持2~3天不變質。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%,夏季應適當增加。毛蝦下鍋后以一次沸騰即可撈出,因毛蝦個體小,若水沸2~3次取出,干后易成末、掉頭落尾,影響制品質量。

    5.3 曬干

    經煮熟的毛蝦,滴干鹵水后即可出曬,最好曬在蘆席上。曬時一定要厚薄均勻,應用竹竿搗翻1~2次,均勻全面,使干燥一致,一般以手握沒有濕的感覺、松手能復原、撒在場上能彈起為準。

    5.4 包裝與貯藏

    曬干的蝦皮,應冷卻后包裝。包裝前再在微風里揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包,每包30~50千克,須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬干的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫后不要搬動,應經常檢查,一旦發熱則應馬上出曬。

    6 蝦皮選用

    用手緊握一把蝦皮,然后再將蝦皮放松后,蝦皮能自動散開,說明其質量是好的,這樣的蝦皮清潔并呈黃色,有光澤,體形完整,頸部和軀體也緊連著,蝦眼齊全;如果放松后,蝦皮相互粘著不易散開,蝦皮外殼污穢無光,碎末多,并有霉味,說明蝦皮已經變質。

    7 蝦皮適合的人群

    一般人群均可食用

    1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用;

    2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

    8 蝦皮的食療功效

    蝦皮味甘、咸、性溫;

    具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

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    • 評論總管
      2014-11-24 11:08:10 | #0
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