小米

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    目錄
    1. 拼音
    2. 概述
    3. 小米的別名
    4. 小米的食用量
    5. 小米的營養價值
    6. 小米的選購
    7. 小米適合的人群
    8. 小米的食療功效
    9. 與小米相克的食物
    10. 小米的食用建議
    11. 相關文獻

    拼音

    xiǎo mǐ

    概述

    小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物 ,屬禾本科,我國北方通稱谷子,去殼后叫小米,它性喜溫暖,適應性強。 起源于我國黃河流域,在我國已有悠久的栽培歷史,現主分布于我國華北、西北和東北各地區。

    小米的品種很多,按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類;按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性,白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,谷殼色淺者皮薄,出米率高,米質好;而谷殼色深者皮厚,出米率低,米質差。著名品種有山西沁縣黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。

    小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。

    小米的別名

    粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷

    小米的食用量

    每餐60克(不宜多食、久食)

    小米的營養價值

    1. 小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效;

    2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效;

    3. 還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力;

    4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

    5. 中醫認為小米粥表面漂浮的一層“米油”營養極為豐富,可以代替參湯;

    6. 用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡;

    小米的選購

    1. 識別用姜黃粉染色的小米:用姜黃粉染色的小米,煮成粥后米爛如泥,湯清似水,失去了小米原有的風味和營養成分,使用價值不大。要判斷小米是否被染色,可用手拈幾粒小米,沾點水在手心里搓一搓,凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗,而手心會殘留黃色粉狀物;

    2. 小米在原住民傳統社會扮演舉足輕重角色,如在布農族,小米是農業祭禮的中心,象征著家庭的財富。

    小米適合的人群

    一般人均可食用

    1. 小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品;

    2. 氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。

    小米的食療功效

    小米味甘、咸、性涼;入腎、脾、胃經;(陳粟米味苦,性寒)

    具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效;

    主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴泄瀉。(陳粟米能止,解煩渴)

    與小米相克的食物

    小米忌與杏仁同食。

    小米的食用建議

    1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足;

    2. 小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;

    3. 小米的蛋白質營養價值并不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產后不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養;

    4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

    相關文獻

    詞條小米banlang創建
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    • 評論總管
      2014-4-24 17:28:23 | #0
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