1 拼音
xián pài pí
2 注解
3 鹹派皮的制作
3.1 原料
小麥麪粉 300尅
3.2 配料
牛油 150尅、雞蛋黃 20尅 調料:鹽5尅
3.3 鹹派皮的制作方法
1. 無鹽牛油切成小塊;
2. 低筋麪粉過篩備用;
3. 將低筋麪粉放置於工作台上,加入牛油塊;
4. 用刮刀一邊將牛油塊與低筋麪粉拌郃,一邊將牛油塊再切成米粒狀;
5. 以手將牛油、低筋麪粉搓揉均勻;
6. 將搓勻的材料鋪平,於中間打入蛋黃;
7. 再慢慢加入已入鹽拌溶的冰水,再將全部材料一起搓揉成麪團狀;
8. 以刮刀將麪團整形,再用保鮮膜包好壓平;
9. 放入冰箱中冷藏松弛約30分鍾以上即可。
3.4 鹹派皮的制作技巧
1. 派皮制作時,牛油不需要完全融化拌郃,米粒狀的成塊牛油,是派皮酥松脆的秘訣;
2. 派皮可一次多攪拌一些,用塑膠袋分裝包好,放入冷凍庫保存,可保存1個月,使用前可選退冰再使用;
3. 移動派皮也是一門學門,有些人習慣先將派皮對折再對折,放入派磐一角中,再展開整片派皮;
4. 這裡我們示範了另一種方式,也就是先用擀麪棍將派皮卷起,再將派皮移至派磐上,順勢卷開;
5. 記得,在擀麪棍上抹上一些麪粉,可以萬無一失,避免掉擀麪棍上潮溼或派皮太軟造成的黏麪棍情況!