香蕉干

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    目錄
    1. 拼音
    2. 香蕉干制作方法
    3. 香蕉干保色措施
    4. 香蕉干分析方法
    5. 相關文獻

    拼音

    xiāng jiāo gàn

    香蕉干制作方法

    1.原料選擇:選取食用成熟度的香蕉(即果皮黃色,果肉變軟,有濃厚甜味和芳香味時)。

    2.去皮:人工去皮。

    3.切分:把果肉縱切兩半,小個香蕉可不用切分。

    4.熏硫:在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20~30分鐘,每100公斤原料用硫磺2公斤。

    5.烘烤:用熱風干燥在65~70℃下干燥18~20小時,使成品水量達16~17%為宣。

    6.回軟:成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。

    7.包裝:用聚乙烯薄膜袋密封。

    8.貯藏:于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。

    香蕉干保色措施

    為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產生,保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有:

    1.熏硫:把原料入在熏硫室內,熏硫時間分別是15分鐘,20分鐘,45分鐘,60分鐘,所用硫磺是化學純試劑。

    2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。

    3.1蔆l2 浸5分鐘。

    香蕉干分析方法

    研究香蕉在干燥過程中營養成分變化,分析原料在干燥前后營養成分含量。

    淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法分析。

    糖含量分析:用菲林氏快速測定法。

    果糖含量分析:用碘的堿沙液破壞糖后,用裴林氏快速測定法。

    維生素C:碘量法。

    單寧高錳酸鉀滴定法

    相關文獻

    詞條香蕉干banlang創建
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    • 評論總管
      2014-8-1 21:53:33 | #0
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