香蕉干

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1 拼音

xiāng jiāo gàn

2 香蕉干制作方法

1.原料選擇:選取食用成熟度的香蕉(即果皮黃色,果肉變軟,有濃厚甜味和芳香味時)。

2.去皮:人工去皮。

3.切分:把果肉縱切兩半,小個香蕉可不用切分。

4.熏硫:在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20~30分鐘,每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤:用熱風干燥在65~70℃下干燥18~20小時,使成品水量達16~17%為宣。

6.回軟:成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。

7.包裝:用聚乙烯薄膜袋密封。

8.貯藏:于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。

3 香蕉干保色措施

為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產生,保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有:

1.熏硫:把原料入在熏硫室內,熏硫時間分別是15分鐘,20分鐘,45分鐘,60分鐘,所用硫磺是化學純試劑。

2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。

3.1蔆l2 浸5分鐘。

4 香蕉干分析方法

研究香蕉在干燥過程中營養成分變化,分析原料在干燥前后營養成分含量。

淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法分析。

糖含量分析:用菲林氏快速測定法。

果糖含量分析:用碘的堿沙液破壞糖后,用裴林氏快速測定法。

維生素C碘量法

單寧高錳酸鉀滴定法

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  • 評論總管
    2015-7-1 9:50:36 | #0
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