1 拼音
xiāng jiāo gàn
2 注解
3 香蕉乾制作方法
1.原料選擇:選取食用成熟度的香蕉(即果皮黃色,果肉變軟,有濃厚甜味和芳香味時)。
2.去皮:人工去皮。
3.切分:把果肉縱切兩半,小個香蕉可不用切分。
4.燻硫:在密閉燻硫室內用硫磺燻蒸20~30分鍾,每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤:用熱風乾燥在65~70℃下乾燥18~20小時,使成品水量達16~17%爲宣。
6.廻軟:成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝:用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏:於室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。
4 香蕉乾保色措施
爲了使制品在乾燥與貯藏過程中抑制其褐變産生,保持産品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預処理。方法有:
1.燻硫:把原料入在燻硫室內,燻硫時間分別是15分鍾,20分鍾,45分鍾,60分鍾,所用硫磺是化學純試劑。
2.3%亞硫酸浸5分鍾和10分鍾。
3.1蔆l2 浸5分鍾。
5 香蕉乾分析方法
研究香蕉在乾燥過程中營養成分變化,分析原料在乾燥前後營養成分含量。
澱粉含量分析法:用60%高氯酸提取澱粉,用蒽酮比色法分析。
糖含量分析:用菲林氏快速測定法。
果糖含量分析:用碘的堿沙液破壞糖後,用裴林氏快速測定法。
維生素C:碘量法。
單甯:高錳酸鉀滴定法。