香菜

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1 拼音

xiāng cài

2 概述

香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜肴的點綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。

香菜屬傘科,一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸,分布我國各地,以華北最多,四季均有栽培。

香菜主根細,通常紡錘形,莖直立,細條棱,較長;葉柄較短,葉片呈扇形,呈綠色。

其品質以色澤青綠,香氣濃郁,質地脆嫩,無黃葉、爛葉者為佳。

3 香菜的別名

胡荽芫荽胡菜香荽天星園荽、胡萊

4 香菜的推薦食用量

每次15~30克

5 香菜的營養成分

香菜營養豐富,每500克含蛋白質10克、碳水化合物34.5克、脂肪1.5克、鈣850毫克、磷245毫克、鐵28毫克、胡蘿卜素18.85毫克、維生素C 205毫克,還含有較多硫胺素核黃素尼克酸[1]

6 香菜的營養價值分析

香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾作用

全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和維生素C。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分為d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-檸檬烯)以及黃酮甙

7 香菜的存儲方法

久存香菜的方法:將香菜根部切除,擇去黃葉,攤開晾曬一兩天,編成香腸一般粗細的長辮子,掛在陰涼通風處晾干。或選帶根的香菜,將黃葉摘掉,洗凈后把香菜逐顆掛在細繩上晾干,然后將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。

8 適合吃香菜的人

一般人群均可食用相差香菜。

1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合;

2. 但患口臭狐臭、嚴重齲齒胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

9 香菜的食療功效

中醫認為,香菜性溫、味辛,入肺、脾、胃經,具有發汗透疹、消食下氣益脾健胃的作用,食積氣滯、脘脹冷痛者宜食之,治風寒初起,或麻疹因風寒外束、不得透發者,但多食損目[1]

香菜辛、溫,歸肺、脾經

香菜具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;

香菜主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。

10 與香菜相克的藥物

服用補藥和中藥白術丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

11 香菜的食用建議

1. 香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。

2. 腐爛發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素

烹調用途:為食用香料。鮮葉初碎,為增加香味及美觀的調料,為中國菜常用,亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料,是“咖喱粉”的原料之一。

12 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:269.

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開放分類:生物學食療植物學食材
詞條香菜banlang創建
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參與討論
  • angel
    2014/3/3 16:52:20 | #1
    請問我們很喜歡香菜生吃而且常吃,對身體有沒關系,聽說要燙過,有農藥不是不能燙嗎?謝謝回答



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