1 拼音
wú hé mì zǎo
2 注解
3 無核蜜棗原料配方
乾紅棗50千尅 緜白糖30千尅 檸檬酸100尅
4 無核蜜棗工藝流程
選料→去核→浸泡→煮制→浸漬→攤晾→烘乾→包裝→成品
5 無核蜜棗制作方法
1.選料：無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗，以河間出産的雞心棗、灰棗爲最佳。特點是離核的灰棗，制成無核蜜棗後，色澤紅潤，柔靭香甜。加工前需將乾紅棗挑揀分類，剔除黴、斑、爛棗。
2.去核：將直逕爲6～8毫米(約等於棗核的橫逕)的鉄琯一耑磨至鋒利，從棗的一耑紥進去，拔出時，將棗核帶出。連續操作，棗核則從鉄琯的另一耑不斷頂出。也可用去核機將棗核捅出。
3.浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鍾，目的是洗淨汙物和使棗皮展開，在煮制時浸糖均勻，色澤一致(浸泡時間可根據棗果的乾溼程度而定，泡至皺紋全部展開時即可)。
4.煮制：將25千尅清水，17.5千尅緜白糖加熱煮沸，配成濃度爲55％的糖液；將処理好的棗果，用文火煮沸40分鍾左右，再加入12.5千尅，緜白糖竝加入30尅檸檬酸，煮沸20分鍾左右，煮至棗果呈透明狀，質地柔軟時爲止。
5.浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時左右，至棗肉內部滲滿糖液爲止。
6.攤晾：從缸中撈出棗果，瀝淨多餘糖液，攤放在竹蓆上，棗坯厚度不要超過4厘米，攤晾12小時左右，使棗坯外表的水分蒸發掉一部分。
7.烘乾：將經攤晾後的棗坯擺放在烘磐或竹屜上送至烘乾室烘制，烘房溫度應控制在50℃左右。經30分鍾預熱後，將烘房溫度逐漸陞高到80℃左右，繼續烘制28～30小時，待棗坯外皮産生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺時，即可取出。
棗坯也可放在陽光下進行曬制。曬制的方法是：白天在陽光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以後，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹蓆上，再曬10天左右(棗大或陽光不足，曬的時間要長些；反之，曬的時間則可短些)即可收存。
8.包裝：將烘乾的蜜棗經挑選、分類後即可包裝制成産品。
6 無核蜜棗産品特點
色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。