3 概述
豌豆屬豆科豌豆屬植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。
豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。
一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麥豆,古名畢豆、留豆。《本草綱目稱“其苗柔弱宛宛，故得豌名”。一種糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆屬同一個種，前者系由后者演化而來，染色體數均為14。
豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。
豌豆可按株形分為軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆。
豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。
荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。
豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。
4 豌豆的別名
胡豆、戎菽、回鶻豆、回回豆、雪豆、寒豆、麥豆、畢豆、留豆、青小豆、青斑豆、麻累
5 豌豆使用提示
每次50克
6 豌豆的營養價值
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1. 增強機體免疫功能：
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2. 防癌治癌：
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。
3. 通利大腸：
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
7 豌豆的用途
干豌豆子粒含蛋白質約20～25％,主要成分為清蛋白和球蛋白。具有人體必需的 8種氨基酸。可用作主食，豌豆粉可加工為粉絲及其他食品，“豌豆黃”就是中國用豌豆粉制成的一種糕點。軟莢豌豆主要以嫩莢作蔬菜，嫩莢和青豌豆除含蛋白質外，還富含糖分及維生素A、B1、B2和C，豆苗及嫩梢則富含蛋白質、胡蘿卜素和維生素C,均是優質蔬菜。青豌豆還可制成罐頭食品。子粒和豆秸為優質飼料，也常專種作綠肥。中國大、中城市郊區種植硬莢豌豆以采收青豌豆作蔬菜為主，也種有軟莢豌豆。其他地方種硬莢豌豆以收干豌豆為主。歐美各國自20世紀50年代后，收干豌豆的栽培面積日漸減少，而速凍、脫水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生產則逐年增加。
8 豌豆適合的人群
一般人群均可食用
9 豌豆的食療功效
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；
具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
10 豌豆的食用建議
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。
2. 豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3. 許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；
5. 應用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用于氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。
11 氣味
甘、微辛、平、無毒。
12 主治
消渴、吐逆，止泄痢，利小便，不乳汁，消癰腫痘瘡。
用到中藥豌豆的方劑
- 豌豆香薷散
《圣惠》卷四十七，名見《普濟方》卷二○一：方名：豌豆香薷散組成：豌豆3合，香薷3兩。主治：霍亂，吐利...
- 豌豆粥
拼音：wāndòuzhōu處方：豌豆50克制法：以水煮熟豌豆。功能主治：下乳。治產后乳少。用法用量：...
- 豌豆湯
wāndòutāng《圣濟總錄》卷八十二：方名：豌豆湯組成：豌豆2升。主治：腳氣，抬肩喘。用法用量：...
- 洗香丸
5分。主治：口臭口干，口舌生瘡。用法用量：每用1丸，噙化。制備方法：上為細末，甘草膏為丸，如豌豆大。...
- 鎮怯丸
形者。用法用量：每服100丸，白湯送下。制備方法：上為末，以荔枝肉熬膏糊為丸，如豌豆大，沉香末為衣。...
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用到中藥豌豆的中成藥
- 八味西紅花止血散
3-BC-0244-95處方：西紅花5g熊膽5g豌豆花40g降香35g朱砂25g波棱瓜子25g短穗兔...
- 止血八味散
每袋15g。止血八味散的主要成份：西紅花、熊膽、豌豆花、木鱉子（制）、紫檀香、銀朱、地錦草、射干。止...
- 九寶丸
宿食，腹脅脹滿，吞酸嘔逆。用法用量：每服7丸，橘皮湯送下。制備方法：上為末，加生姜汁為丸，如豌豆大。...
- 化毒丹
，生用，另研）。制法：上藥為細末，用醋調糊為丸，豌豆大。功能主治：《外科精義》卷下方之化毒丹主治惡瘡...
- 消積丸
、臨臥橘皮湯送下。制備方法：上為末，煉蜜為丸，如豌豆大。《圣濟總錄》卷七十二：方名：消積丸組成：代赭...
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古籍中的豌豆
- 《普濟方》：[卷一百三十四傷寒門]傷寒發豌豆瘡（附論）
消。表虛。故乘虛發于肌內。而成瘡也。其病大小形如豌豆。其色或白或赤。若頭作瘭漿。載白膿者。其毒則輕。...
- 《圣濟總錄》：[卷第二十八]傷寒發豌豆瘡
能內消。表虛故乘虛發于肌肉而成瘡也，其瘡大小形如豌豆，其色或白或赤，若頭作瘭漿戴白膿者，其毒則輕，若...
- 《普濟方》：[卷一百四十九時氣門]時氣發豌豆瘡
（附論）夫時氣發豌豆瘡者。是熱毒瓦斯攻于臟腑。余氣流于肌肉。遂于皮膚毛孔之中結成此瘡。所出如豌豆顆。...
- 《本草綱目》：[谷部第二十四卷谷之三]豌豆
金》）、青斑豆（《別錄》）、麻累。時珍曰∶胡豆，豌豆也。其苗柔弱宛宛，故得豌名。種出胡戎，嫩時青色，...
- 《仲景傷寒補亡論》：[卷十九]小兒瘡疹上四十七條
狀如火瘡。若根赤頭白則毒輕。若紫色則毒重。其瘡如豌豆。亦曰豌豆瘡。脈洪數者。是其候也。活人書曰。小兒...
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