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豌豆

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1 拼音

wān dòu

2 英文參考

pea

3 概述

豌豆屬豆科豌豆屬植物,起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分布很廣。

豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史,現在各地均有栽培,主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。

一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麥豆,古名畢豆、留豆。《本草綱目稱“其苗柔弱宛宛,故得豌名”。一種糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆屬同一個種,前者系由后者演化而來,染色體數均為14。

豌豆種子形狀品種不同而有所不同,大多為圓球形,還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。

豌豆可按株形分為軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種,或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆,也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆。

豌豆既可作蔬菜炒食,子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠,十分好看,也常被用來作為配菜,以增加菜肴的色彩,促進食欲。

荷蘭豆就是豆莢用豌豆,炒食后顏色翠綠,清脆利口。

豆苗是豌豆萌發出2~4個子葉的幼苗,鮮嫩清香,最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。

4 豌豆的別名

胡豆、戎菽、回鶻豆、回回豆、雪豆、寒豆、麥豆、畢豆、留豆、青小豆、青斑豆、麻累

5 豌豆使用提示

每次50克

6 豌豆的營養價值

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。

1. 增強機體免疫功能

豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力

2. 防癌治癌:

豌豆中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌癥的發病率。

3. 通利大腸

豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。

7 豌豆的用途

干豌豆子粒含蛋白質約20~25%,主要成分為清蛋白球蛋白。具有人體必需的 8種氨基酸。可用作主食,豌豆粉可加工為粉絲及其他食品,“豌豆黃”就是中國用豌豆粉制成的一種糕點。軟莢豌豆主要以嫩莢作蔬菜,嫩莢和青豌豆除含蛋白質外,還富含糖分及維生素AB1、B2和C,豆苗及嫩梢則富含蛋白質、胡蘿卜素和維生素C,均是優質蔬菜。青豌豆還可制成罐頭食品。子粒和豆秸為優質飼料,也常專種作綠肥。中國大、中城市郊區種植硬莢豌豆以采收青豌豆作蔬菜為主,也種有軟莢豌豆。其他地方種硬莢豌豆以收干豌豆為主。歐美各國自20世紀50年代后,收干豌豆的栽培面積日漸減少,而速凍、脫水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生產則逐年增加。

8 豌豆適合的人群

一般人群均可食用

9 豌豆的食療功效

豌豆味甘、性平,歸脾、胃經

具有益中氣止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;

主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

10 豌豆的食用建議

1. 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2. 豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

3. 許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;

5. 應用于消渴:豌豆適量,淡煮常吃;應用于氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。

11 氣味

甘、微辛、平、無毒

12 主治

消渴、吐逆,止泄痢,利小便,不乳汁,消癰腫痘瘡。

用到中藥豌豆的方劑


用到中藥豌豆的中成藥


古籍中的豌豆


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  • 評論總管
    2018/7/20 12:53:34 | #0
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