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莧菜

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1 拼音

xiàn cài

2 概述

莧菜為莧科一年生草木植物莧的莖葉,其嫩苗和嫩莖葉可食用。

莧菜原本是一種野菜,近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要維生素礦物質,且都是易被人體吸收的重要物質。同時對于增強體質,提高機體的免疫力,促進兒童生長發育,加快骨折愈合,減肥排毒,防止便秘貧血患者臨產孕婦的絕佳美食。

3 拼音名

Xiàn Cài

4 莧菜的別名

刺莧菜野莧菜雁來紅、三色莧、綿莧、青香莧、野刺莧、米莧

5 來源

莧科莧屬植物莧Amaranthus mangostanus L.[A. inamoenus Willd.],以種子和根入藥。夏秋果實成熟后采集,分別曬干

6 性味

甘,寒。

7 功能主治

子:清肝明目。用于角膜云翳目赤腫痛

根:涼血解毒,止痢。用于細菌性痢疾腸炎,紅崩白帶痔瘡

8 莧菜的用法用量

子3~4錢;根0.5~1兩。

9 莧菜的推薦食用量

每餐100~250克

10 莧菜的營養成分

莧菜營養豐富,每500克含蛋白質15.5克、脂肪1克、碳水化合物29克,粗纖維4克、鈣900毫克、磷230毫克、鐵17毫克、胡蘿卜素9.7毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素0.8毫克、尼克酸5.5毫克、維生素C 140毫克、維生素E 215毫克。[1]

11 莧菜的營養價值分析

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒骨骼的生長可起到促進作用,并能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,促進造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高,可為人體提供豐富的營養物質,有利于強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。

促進兒童生長發育,莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長發育,對骨折的愈合具有一定的食療價值。

同時也適宜于婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對于維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

12 莧菜適合人群

一般人群均可食用

1. 適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒,治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用

2. 脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

13 莧菜的食療功效

莧菜性涼、味甘,入肝、大腸膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。可輔助治療尿血內痔出血、痔瘡發炎,小便頻數扁桃腺炎、急性腸炎尿道炎咽喉炎、子宮頸炎、癰、癤、毒蛇咬傷等病癥。脾胃虛弱者不宜多食。[1]

莧菜性微寒、味微甘,入肺、大腸經

有清熱解毒、利尿除濕、通利大便等功效;

主治痢疾,大便澀滯,淋證漆瘡瘙癢。

14 與莧菜相克的食物

莧菜忌與甲魚龜肉同食。

莧菜忌與鱉甲同食[2]

15 莧菜做法指導

1. 常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。

2. 在炒莧菜時可能會出很多水,所以在炒制過程中可以不用加水。

3. 如果想蒜香撲鼻,就要在出鍋前再放入蒜末,這樣香味最為濃厚。

16 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:268.
  2. ^ [2] 崔述生,張浩主編.精編本草綱目[M].北京:中國古籍出版社,1999:1.

用到中藥莧菜的方劑


用到中藥莧菜的中成藥


古籍中的莧菜


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  • 評論總管
    2019/7/22 15:40:30 | #0
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