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兔肉

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1 拼音

tù ròu

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食后極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,兔肉極受消費者的歡迎。

2 兔肉的別名

兔子、兔子肉

3 兔肉的營養價值

1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;

2. 經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓冠心病糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;

3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;

4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

4 兔肉適合的人群

一般人群均可食用,每次約80克。

1. 適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

2. 孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。

5 兔肉的食療功效

兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經

具有補中益氣涼血解毒、清熱止渴等作用;

可治熱氣濕痹、止渴健脾涼血、解熱毒、利大腸

6 兔肉的食用建議

1. 兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;

2. 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說;

3. 兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱后會變成粒屑狀,而且不易著爛;

4. 兔肉性涼,宜在夏季食用;

5. 主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入黨參山藥大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。

7 《*辭典》:兔肉

7.1 出處

《別錄》

7.2 拼音名

Tù Ròu

7.3 來源

兔科動物蒙占兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。

7.4 原形態

①蒙古兔,又名:草原兔、跳貓。

體形中等,長約45厘米,尾長約9厘米。體重一般在2公斤以上。耳甚長,有窄的黑尖,向前折超過鼻端。尾連端毛略等于后足長。全身背部為沙黃色,雜有黑色。頭部顏色較深,在鼻部兩側面頰部,各有一圓形淺色毛圈,眼周圍有白色窄環。耳內側有稀疏的白毛。腹毛純白色。臀部沙灰色。頸下及四肢外側均為淺棕黃色。尾背面中間為黑褐色,兩邊白色,尾腹面為純白色。冬毛長而蓬松,有細長的白色針毛,伸出毛被外方。夏毛色略深,為淡棕色。

棲息于平原、荒草地、山坡灌叢、丘陵平原、農田和苗圃等處。棲居地常因季節不同,食物條件的改變而有所遷移。一般無固定洞穴,白天常在較隱蔽的地方挖臨時的臥穴。以青草、嫩枝、樹皮、蔬菜及谷物、豆類等農作物為食。分布黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、甘肅、寧夏、山西、河北等地。

②東北兔,又名:草兔、山兔、黑兔子、山跳子。

體形較大。耳較短,向前折不達到鼻端。尾短。頭部和身體背面為棕黑色,由黑色長毛與淺棕色毛相間。兩側顏色較淺,黑色針毛較少。頭部色較深,頸下黃棕色。尾背面黑灰色。腹面灰色。夏毛顏色較深。有時也出現全黑棕色的個體變異

主要棲息于針闊混交林中,亦在平原、荒草地、河谷灌叢等地活動。一般無固定巢穴,產仔時才有一定住所。白天棲居于灌木叢、雜草或樹根下,晚間出來活動覓食。主要以樹皮、嫩枝、草本植物為食。分布東北地區。

③高原兔,又名:灰尾兔、長毛兔。

體形較大,毛長而蓬松。耳長,向前折時顯然超過鼻端。全身背部為暗黃灰色,毛細長而略帶波紋。臀部全為灰色細毛,中央較深而兩側較淺。頭部尤其是鼻部中央顏色較深,面頰部及眼圈周圍色較淡。頸背呈淺棕灰色,頸腹部都為黃灰色。腹毛純白色。前肢為極淺的棕黃色,后肢外側棕色,足背白色。尾背方有一很窄的暗灰色區域,尾兩側為白色,并有灰色毛基。

一般棲息在海拔較高的高山草甸及草原地區。無固定洞穴,白天常在草叢中活動,吃植物性食料。分布四川、云南、甘肅、青海、西藏等地。

④華南兔,又名:短耳兔,粗毛兔。

體形較小。耳短,向前折不達到鼻端。尾亦短,不及后足之一半。四肢較細。全身毛色較深,為黃褐色,并雜有黑色長的針毛。額臉部色較淺,鼻的兩側各有一淺色區,向后伸延直達耳基部。兩煩處生有長的黑色針毛。耳廓邊緣色較淡,耳端部無明顯黑尖。腹部及四肢內側為黃白色。四肢外側為黃棕色。尾背面為黃棕褐色,尾腹面為淡黃色。

棲息于農田附近的山坡灌叢、雜草地、墳田等處。晝夜活動,無固定洞穴。以草本植物的綠色部分、樹苗和嫩葉為食,尤喜食麥苗、豆苗及蔬菜。分布安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、湖南等地。

⑤家兔

個體的變異很大。一般頭部及耳較野兔為短,后肢亦然。毛色亦有多種變異,通常以純白色者為多。耳尖無黑色。

以蔬菜、谷類、果類及青草為食。全國大部地區均有飼養。

以上幾種動物的皮毛兔皮毛)、血(兔血)、骨(兔骨)、頭骨兔頭骨)、腦(兔腦)、肝(兔肝)亦供藥用,各詳專條。

7.5 性味

甘,涼。

①《別錄》:"味辛,平,無毒。"

②《食療本草》:"味酸,性冷。"

③《綱目》:"甘,寒。"

7.6 歸經

本草求真》:"入肝,大腸。"

7.7 功能主治

補中益氣,涼血解毒。治消渴羸皮,胃熱嘔吐便血

①《別錄,:"主補中益氣。"

②《千金·食治》:"止渴。"

③《本草拾遺》:"主熱氣濕痹。"

④《綱目》:"涼血,解熱毒,利大腸。"

⑤《本經逢原》:"治胃熱嘔逆腸紅下血。"

7.8 兔肉的用法用量

內服:煎湯或煮食。

7.9 附方

治消渴羸瘦,小便不禁:兔一只,剝去皮爪五臟等,以水一斗半煎使爛,骨肉相離,漉出骨肉,斟酌五升汁,便澄濾,令冷,渴即服之。(《海上集驗方》)

7.10 各家論述

《綱目》:"今俗以兔肉飼小兒,云令出痘稀,蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》云,反胃結腸,甚者難治,常食兔肉,則便自行,又可證其性之寒利矣。"

7.11 摘錄

《*辭典》

用到中藥兔肉的方劑


用到中藥兔肉的中成藥


古籍中的兔肉


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  • 玉卯
    2012/2/29 21:32:49 | #1
    可向您介紹天麻兔肉的自作方法。
抱歉,功能升級中,暫停討論
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