1 拼音
tuō shuǐ bō luó
2 注解
脫水菠蘿的加工技術相似於芒果乾，因爲菠蘿果肉組織比較疏松，含水量較多，如果直接乾制而得菠蘿乾，其缺點是：成品得率很低，而且風味欠佳，使用一般熱風乾燥方式對風味影響太大。爲了提高得率，改進制品風味，在加工過程中加入部分蔗糖。
3 脫水菠蘿加工技術
1. 原料処理：取八成熟菠蘿，果肉已轉黃色，具菠蘿芳香，用機械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3—4毫米，呈扇狀。
2. 硬化、護色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混郃液浸菠蘿片8小時，過後取出，瀝乾水分。
3. 濃糖液処理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間爲24小時。
4. 乾燥：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝乾水分，在65攝氏度下乾燥18—20小時，使其含水量爲16%標準。
5. 包裝：需要密封包裝。
注意：60%濃糖液処理過菠蘿片後，濃度就會下降，但有菠蘿芳香，可作菠蘿果汁用，或者加入糖提高濃度之後繼續使用。