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土豆

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1 拼音

tǔ dòu

2 概述

土豆屬茄科,多年生草本塊莖類蔬菜。土豆呈橢圓形,有芽眼,皮有紅、黃、白或紫色,肉有白色或黃色,淀粉含量較多,口感脆質或粉質。它原產于南美洲高山地區,十八世紀傳入我國,各地均有栽培,全年都有供應。土豆與稻谷、小麥玉米、高梁一起被稱為全球五大作物。在法國,土豆被稱作“地下蘋果”。土豆營養素齊全,而且易為人體消化吸收,在歐美享有“第二面包”的稱號。黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,淀粉含量高,品味較好。

土豆的品質要求,以體大,形正并整齊均勻;皮面光滑而不過厚,芽眼較淺而便于削皮;肉質細密,味道純正;炒吃時脆,油炸的片條不碎斷者質佳。

3 土豆的別名

土豆又稱馬鈴薯洋芋、地蛋、山藥

4 土豆的營養成分

土豆為世界五大食物之一,營養豐富。每500克含蛋白質8.4克、脂肪3.1克、碳水化合物70克、粗纖維6.2克、鈣48毫克、鐵4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黃素0.13毫克、尼克酸1.8毫克、維生素C 79毫克。在水果、蔬菜淡季,土豆是維生素的主要來源[1]

5 土豆的營養價值分析

1. 和中養胃健脾利濕:土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能

2. 寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生

3. 降糖降脂、美容養顏:土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜,有利于體內酸堿平衡,中和體內代謝后產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;

4. 補充營養、利水消腫:土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易于消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利于高血壓腎炎水腫患者康復

6 適合吃土豆的人

一般人均可食用土豆。

7 土豆的食療功效

土豆不僅有充饑食品價值,而且有很好的藥用價值。我國古著《本草綱目拾遺》記載土豆:“功能稀痘,小兒熟食,大解痘毒。”土豆味甘、性平,入肺、脾、腎經。有和胃調中、健脾益氣之功效,治脾虛泄瀉,消化不良,食欲不振,可用于輔助治療胃痛腰痛濕疹、便秘等癥。多食令人腹脹,土豆發芽者,食之可引起中毒[1]

土豆味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經

有和胃調中,健脾利濕,解毒消炎,寬腸通便,降糖降脂,活血消腫,益氣強身,美容,抗衰老之功效。

主治胃火牙痛脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛皮膚濕疹等癥。

8 土豆的食用建議

1. 凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。

2. 土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法

3. 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。

4. 土豆切開后容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害

5. 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

6. 巧去土豆皮:當年出產的新土豆皮較薄且軟,用刀削或刮皮既費時,又會將土豆肉一起削去。較簡便的方法是:將土豆放入一個棉質布袋中扎緊口,像洗衣服一樣用手揉搓,就很簡單地將土豆皮去凈,最后用刀剔去有芽部分即可。

7. 土豆去皮不宜厚,越薄越好,因為土豆皮中含有較豐富的營養物質。土豆去皮以后,如果一時不用,可以放入冷水中,再向水中滴幾滴醋,可以使土豆潔白。

9 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:274.

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開放分類:生物學食療植物學食材
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  • 評論總管
    2018/10/20 10:51:35 | #0
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