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特丁基對苯二酚

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1 拼音

tè dīng jī duì běn èr fēn

2 英文參考

tert-Butylhydroquinone

TBHQ

TBHQ即特丁基對苯二酚,作為國際上公認最好的食品抗氧化劑之一,已在幾十個國家和地區廣泛應用于油脂和含油脂食品工業中,并且迅速取代了傳統的抗氧化劑。可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品、烘炒堅果食品(2007年2月增補)等。

3 分子式

C10H14O2

4 分子

166.22

5 理化性質

密度:295;   熔點:125-130℃;   沸點:273℃;   閃點:171℃

本品抗氧化效果十分理想,比BHA、BHT、PG強5~7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品,特別適用于植物油中,是色拉油、調和油、高烹油首選的抗氧化劑。

能有效延緩油脂氧化,提高食品的穩定性,顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。

耐高溫,可用于方便面、糕點及其它油炸食品,最高承受溫度可達230℃以上。

一劑多能,能有效抑制細菌霉菌生長。在添加應用范圍內,能抑制幾乎所有細菌和酵母菌生長,對黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用

本品不影響食品的色澤、風味,用于含鐵的食品不著色。

使特丁基對苯二酚充分溶解和完全均勻地分散于油脂中,否則會影響抗氧化效果。

一些有機酸及其酯類可提高特丁基對苯二酚的活性。如與0.01~0.02%檸檬酸混合使用更佳。

本品不能和PG(沒食子酸丙酯)混合使用。避免在強堿條件下使用本品

6 用途

可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品、烘炒堅果食品(2007年2月增補)等。最大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01~0.02%。

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參與討論
  • 快樂無疆
    2015/3/7 8:31:43 | #1
    我只想問,對此有過敏的嗎?
抱歉,功能升級中,暫停討論
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本頁最后修訂于 2011年11月25日 星期五 22:30:36 (GMT+08:00)
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