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碳酸銨

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1 拼音

tàn suān ǎn

2 英文參考

Ammonium Carbonate

3 概述

食品添加劑碳酸銨(Ammonium Carbonate)是以氨氣、二氧化碳和水蒸汽為原料,經吸收結晶分離干燥冷卻制得。分子式C2H11N3O5。國家衛生計生委2017年2月6日批準為食品添加劑新品種,可作為膨松劑按生產需要適量用于餅干[1]

4 英文名稱

Ammonium Carbonate

5 功能分類

膨松劑

6 用量及使用范圍

食品分類號

食品名稱

最大使用量/(g/kg)

備注

07.03

餅干

按生產需要適量使用


7 質量規格要求

7.1 范圍

本質量規格適用于以氨氣、二氧化碳和水蒸汽為原料,經吸收、結晶、分離、干燥冷卻制得的食品添加劑碳酸銨。

7.2 分子式

C2H11N3O5

7.3 技術要求

7.3.1 感官要求

應符合表1 的規定

表1 感官要求

項  目

要  求

檢驗方法

色澤

白色

取適量試樣,置于50mL燒杯中,在自然光線下,觀察其色澤和狀態。用手輕輕地扇動,使少量的氣體飄入鼻孔,嗅其氣味

氣味

刺激性氨味

狀態

結晶粉末

7.3.2 理化指標

應符合表2的規定。

表2 理化指標

項目

指標

檢驗方法

含量(以NH3計),w /%

30.5~34.0

附錄A中A.4

灼燒殘渣,w /%

0.1

GB/T 9741

氯化物(以Cl計)/(mg/kg)

30

附錄A中A.5

硫酸鹽(以 SO4計)/(mg/kg)

30

附錄A中A.6

揮發物/(mg/kg)

100

附錄A中A.7

重金屬(以Pb計)/(mg/kg)

10

GB 5009.74

總砷(以As計)/(mg/kg)

1.0

GB 5009.11

鉛(Pb)/(mg/kg)

1.0

GB 5009.12


8 附錄A 檢驗方法

8.1 A.1 安全提示

本質量規格的檢測方法中使用的部分試劑具有腐蝕性,操作者須小心謹慎!如濺到皮膚上應立即用水沖洗,嚴重者應立即治療。使用有揮發性的有機溶劑的操作應在通風櫥中進行。使用易燃品中,嚴禁使用明火加熱。

8.2 A.2 一般規定

本質量規格所用試劑和水, 在沒有注明其他要求時,均指分析純的試劑和GB/T 6682中規定的三級水。試驗中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、制劑及制品,在沒有注明其他要求時,均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的規定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時,均指水溶液。

8.3 A.3 鑒別試驗

A.3.1 試劑和材料

A.3.1.1 鹽酸溶液:1+1。

A.3.1.2 紅色石蕊試紙

A.3.2 鑒別

A.3.2.1 碳酸鹽的鑒別

試樣中加入鹽酸溶液即產生氣泡。

A.3.2.2 熱試驗

試樣受熱分解,產生的蒸汽可使濕潤的紅色石蕊試紙變藍。

8.4 A.4 含量(以NH3計)的測定

A.4.1 方法提要

試樣溶于水,以甲基橙作為指示劑,用鹽酸標準滴定溶液滴定,測定氨的含量。

A.4.2 試劑和材料

A.4.2.1 鹽酸標準滴定溶液:c(HCl)=1 mol/L。

A.4.2.2 甲基橙指示液。

A.4.3 分析步驟

稱取1.5-2.0 g試樣,精確至0.0001 g,置于250 mL錐形瓶中,加100 mL水使其全部溶解滴加3滴甲基橙指示液,用鹽酸標準滴定溶液滴定至試驗溶液由黃色變為橙色。

A.4.4 結果計算

含量(以NH3計)的質量分數w1按式(A.1)計算:

http://192.168.10.23:3333/ewebeditor/uploadfile/2017/02/20170228104733315.png

式中:

V——滴定試驗溶液所消耗的鹽酸標準滴定溶液體積,單位為毫升(mL);

c——鹽酸標準滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);

m——試樣的質量,單位為克(g);

M——氨的摩爾質量,單位為克每摩爾(g/mol)[M(NH3)=17];

1000——換算系數。

試驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大于0.2 %。

8.5 A.5 氯化物(以Cl計)的測定

A.5.1 方法提要

在酸性介質中加入硝酸銀溶液,與氯離子產生白色氯化銀懸浮液,與標準比濁溶液比較

A.5.2 試劑和材料

A.5.2.1 硝酸溶液:質量分數為10%。

A.5.2.2 硝酸銀溶液:17 g/L。

A.5.2.3 碳酸鈉。

A.5.2.4 氯化物標準溶液:1 mL溶液含氯(Cl)10 μg。

稱取165 mg氯化鈉至100 mL容量瓶中,加蒸餾水至刻度線,配制成氯化物標準儲備液。吸取氯化物標準儲備液10 mL至1000 mL容量瓶中,加蒸餾水至刻度線。此溶液每毫升含0.01 mg氯。

A.5.3 分析步驟

稱取0.5 g試樣,置于50 mL燒瓶中,加10 mL蒸餾水使之溶解。加入5 mg碳酸鈉,置于蒸氣浴上緩慢蒸發至干。然后用30 mL蒸餾水將殘渣溶解,用硝酸酸化,并加1 mL硝酸銀溶液,用水稀釋至刻度,搖勻,放置5 min后進行比濁。其濁度不應超過標準比濁溶液產生的濁度。

標準比濁溶液:取1.5 mL氯化物標準溶液置于50 mL的比色管中,加40 mL蒸餾水,用硝酸酸化,并加1 mL硝酸銀溶液,用水稀釋至刻度,搖勻。

注意試驗溶液避光。

8.6 A.6 硫酸鹽(以SO4計)的測定

A.6.1 方法提要

在試樣中加入過氧化氫,使試樣中的各種含硫離子轉變為硫酸根離子,在酸性介質中鋇離子與硫酸根離子產生白色硫酸鋇懸浮微粒,與標準比濁溶液比較。

A.6.2 試劑和材料

A.6.2.1 過氧化氫:質量分數為30%。

A.6.2.2 鹽酸:質量分數為10%。

A.6.2.3 碳酸鈉。

A.6.2.4 氯化鋇溶液:質量分數為10%。

A.6.2.5 硫酸鹽標準溶液:1 mL溶液含硫酸根(SO4)10 μg。

稱取48 mg無水硫酸鈉至100 mL容量瓶中,加蒸餾水溶解,并加至刻度線,配制成硫酸鹽標準儲備液。吸取硫酸鹽標準儲備液10 mL至1000 mL容量瓶中,加蒸餾水至刻度線。此溶液每毫升含10 μg硫酸根離子。

A.6.3 分析步驟

稱取4 g試樣,置于50 mL燒瓶中,加40 mL蒸餾水溶解。加10 mg碳酸鈉和1 mL 30%的過氧化氫,置于蒸氣浴上緩慢蒸發至干。然后用40 mL蒸餾水將殘渣溶解,用鹽酸酸化,并加3 mL氯化鋇溶液,用水稀釋至刻度,搖勻,放置10 min后進行比濁。其濁度不應超過標準比濁溶液產生的濁度。

標準比濁溶液:取20 mL硫酸鹽標準溶液置于50 mL燒瓶中,加20 mL蒸餾水并用鹽酸酸化。加3 mL氯化鋇溶液,用水稀釋至刻度,搖勻。

8.7 A.7 不揮發物的測定

A.7.1 方法提要

試樣置于蒸發皿中,于蒸汽浴上蒸發至干,于電熱恒溫干燥箱中干燥至質量恒定后稱量不揮發物質量。

A.7.2儀器和設備

A.7.2.1 瓷蒸發皿:50 mL。

A.7.2.2 電熱恒溫干燥箱:溫度能控制為105℃~110℃。

A.7.3 分析步驟

稱取約4 g試樣,精確至0.0002 g,置于預先于105℃~110℃下干燥至質量恒定的瓷蒸發皿中,加10 mL水。在蒸汽浴上蒸發至干。置于電熱恒溫干燥箱中,于105℃~110℃下干燥1h,然后放入干燥器中冷卻,稱重。

A.7.4 結果計算

不揮發物含量的質量分數w2按式(A.2)計算:

http://192.168.10.23:3333/ewebeditor/uploadfile/2017/02/20170228105127388.png

式中:

m1——干燥后不揮發物和蒸發皿的質量,單位為克(g);

m2——蒸發皿的質量,單位為克(g);

m3——試樣的質量,單位為克(g);

實驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果絕對差值不大于0.005%。

9 參考資料

  1. ^ [1] 國家衛生計生委.關于食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞硫酸鈉等2種食品添加劑擴大使用范圍的公告[Z].2017-2-6.

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開放分類:食品添加劑
詞條碳酸銨banlang创建
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  • 評論總管
    2019/11/23 9:05:01 | #0
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