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碳水化合物

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1 拼音

tàn shuǐ huà hé wù

2 英文參考

carbohydrate[WS/T 476—2015 營養名詞術語]

3 概述

碳水化合物(carbohydrate)又稱糖類,是糖、寡糖多糖的總稱,是提供能量的重要營養素[1]。碳水化合物是人體必需的營養素[2]

4 碳水化合物的分類

碳水化合物又稱糖類,由碳、氫、氧組成。根據結構的不同,可分為單糖雙糖和多糖[3]

4.1 單糖

單糖是結構最簡單的碳水化合物,它有甜味,溶于水,在體內可不經消化作用而直接被吸收利用。常見的單糖有葡萄糖果糖半乳糖。人體的血糖即是葡萄糖,是單糖中對人體最重要的一種,主要存在于植物性食品中,在水果中的含量最為豐富。果糖也存在于水果中,以蜂蜜中的含量最多。果糖是最甜的糖,其甜度超過蔗糖,在體內被吸收后,可轉化為葡萄糖。半乳糖是乳糖分解物,在自然界中不單獨存在,在體內也轉化為葡萄糖。

4.2 雙糖

雙糖又稱二糖,是由兩個單糖分子縮合而成,易溶于水,在體內被分解為單糖后吸收利用。常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖等。蔗糖主要存在于甘蔗甜菜中,是由兩個葡萄分子縮合而成,在谷類發芽種子中含量最多,含淀粉的食物在人口腔內與唾液中的淀粉酶作用,可部分轉化為麥芽糖,使人感到有甜味。乳糖存在于哺乳動物的乳汁中,難溶于水。

4.3 多糖

多糖由數百至數千個葡萄糖分子組成,不易溶于水,也沒有甜味,在人體內經消化酶的作用可分解為單糖。常見的多糖有淀粉、糊精、糖元、纖維素果膠。淀粉在谷類、豆類、薯類、硬果類食物中含量豐富,是膳食中碳水化合物的主要來源。淀粉經過酶的消化,依次分解為糊精一麥芽糖一葡萄糖,為人體吸收利用。糊精是淀粉分解的產物,糯米含有較多的糊精。糊精在腸道中有利于嗜酸菌的生長,可減少腸內細菌的腐化作用。糖元也稱動物性淀粉,是動物用來儲存碳水化合物的方式之一,存在于肝臟肌肉和其他組織中,但數量很少,總重大約只有500克,其中1/3存在于肝臟,為肝糖元,其余為肌糖元。當攝入碳水化合物不足,或劇烈運動時,糖元分解為葡萄糖供身體需要。纖維素相當于植物的骨胳,不能為人體吸收,但可促進腸的蠕動,幫助排便。果膠存在于成熟的水果中,吸水后可形成膠凍。果膠不為人體吸收,但是可吸收水分,避免大便干燥硬結。

5 碳水化合物的生理功能

[4]

5.1 供給熱量

肌肉中的肌糖元是肌肉活動最有效的熱能來源,肌肉一般不能直接氧化蛋白質,氧化脂肪也有限。心肌肌肉的活動主要靠磷酸葡萄糖和糖元氧化供給熱能,神經則不能利用葡萄糖。血糖水平過低,可導致昏迷休克

5.2 參與構成神經和細胞

細胞核中,作為遺傳物質的脫氧核糖核酸DNA)中的核糖,是五碳糖。

5.3 保肝解毒

肝糖元對于保持肝臟解毒能力有重要影響,同時又可保護肝臟。

5.4 抗酸中毒作用

脂肪在體內氧化時,靠碳水化合物供給熱能,如果碳水化合物供給不足,身體熱能將由部分脂肪供給,脂肪氧化不全則產生酸性的酮體,在體內積存過多時會引起酸中毒

5.5 促進結腸功能作用

食物中的纖維素雖不能為身體消化,但可促進腸胃蠕動,縮短糞便在腸中停留時間,減少有害物質對腸壁的作用,并有助于預防結腸癌

6 參考資料

  1. ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z].2015-12-29.
  2. ^ [2] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:284.
  3. ^ [3] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:288-289.
  4. ^ [4] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:289-290.

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開放分類:生物學營養學碳水化合物人體必需的營養素
詞條碳水化合物banlang创建
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  • 評論總管
    2018/8/22 13:00:45 | #0
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