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糖水蘋果

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1 拼音

táng shuǐ píng guǒ

2 糖水蘋果工藝流程

原料選擇→分級→去皮→切塊→去果心、果柄和花萼→鹽水浸泡→燙漂→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品

3 糖水蘋果制作方法

1.原料:選用嫩鮮多汁、成熟度在八成以上、組織緊密,風味正常的果實。用不銹鋼水果刀削去輕微機械傷部位。

2.分級:按果實橫徑分為60~67毫米、67~75毫米、75毫米以上三級,分別用清水洗凈。

3.去皮:削除果皮厚度約1.2毫米以內,去皮后迅速浸入鹽水中。

4.切塊:用不銹鋼水果刀縱切對半,大型果實可切4塊。切成平滑。

5.去果心、果柄和花萼:用刀挖凈果心、果柄和花萼,消除殘留果皮。

6.鹽水浸泡:切好的果塊立即投入1~2%鹽水中護色。

7.燙煮:將果塊倒進鍋中燙漂,水溫為80~100℃,經2~8分鐘撈出。再在70~80℃熱水中浸洗去雜,然后取出放入竹籃內,瀝去水分

8.裝罐:趁熱將果塊裝入消毒玻璃罐中,每罐裝果內305克,加糖水205克。罐蓋與膠圈先在沸水中煮5分鐘。

糖水配制:75千克水加25千克砂糖和150克檸檬酸,加熱溶化后用絨布過濾。裝罐時糖水溫度保持在85℃以上。

9.封罐:趁熱封罐,封罐前罐中心溫度不低于75℃。

10.殺菌、冷卻:封罐后即投入沸水中殺菌15~20分鐘,然后分段冷卻。

4 糖水蘋果質量標準

1.果肉呈淡黃色、淡青色或黃白色,色澤比較一致。糖水較透明,允許存在少量不起混濁的果肉碎屑。

2.具有糖水蘋果罐頭應有的風味,甜酸適度,無異味。

3.同一罐中規格一致,切型較完整,大小大致均勻,軟硬適中,無腐爛蟲蛀和機械傷果。

4.果肉重不低于凈重的55%,糖水濃度(開罐時按折光計)為14~18%。

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  • 評論總管
    2021/1/23 6:07:14 | #0
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