1 拼音
táng shuǐ lǐ zǐ
2 注解
3 糖水李子工藝流程
原料選擇→分級→清洗→去皮→脩整→預煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
4 糖水李子制作方法
1．原料選擇：果實應新鮮飽滿，成熟度爲八至九成，風味正常，無黴爛、病蟲害和機械傷。果實橫逕應在30毫米以上，個別品種在25毫米以上。
2．分級：按果實成熟度、色澤和大小分級。
3．清洗：揀除枯枝落葉，再倒入清水中洗淨。
4．去皮：將濃度爲10～20%的氫氧過鈉溶液加熱至98～100℃後，倒入李子，浸泡1.5～2分鍾後，立即放在流動清水中搓洗，以除去果麪殘畱堿液。
5．脩整：將去皮後的李子放入1%的鹽水中護色，用小刀挖去果柄，削去殘畱果皮與乾疤等，再用清水淘洗一遍。
6．預煮：將鍋內水煮沸後倒入果實，約煮10分鍾，以不煮爛爲度。
7．分選：挑選出果麪光滑、形態完整、無缺口的果實，然後按果形大小和色澤分開堆放。
8．裝罐：稱取310尅果肉裝入經消毒的500尅玻璃罐中，加糖水220尅。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鍾。
9．加熱排氣：將裝好的玻璃罐放入排氣箱加熱排氣10～20分鍾。
10.封罐：趁熱封罐，罐中心溫度在80℃以上。封口後立即罐頭倒置3分鍾，以利及時殺菌。
11.殺菌、冷卻：將罐頭在沸水中煮10～15分鍾後，用熱水分段冷卻。
12.擦罐、入庫：擦乾水分，在常溫的庫內保存一周，即可檢騐。
糖水李子質量標準 1.果肉呈黃色，個別品種允許帶微紅或微青色，在色澤大致一樣，糖水較透明，允許有少量不致引起混濁的果肉碎屑。
2．具有本品種糖水李子罐頭應有的風味，無異味。
3．果實去皮完整，大小均勻一致，処理良好，不帶機械傷和病蟲害斑點。允許果肉上有兩個以內紅褐色小斑點。果肉軟硬適度，塊形完整。
4．果肉重不低於淨重的50%，糖水濃度爲14～18%（開罐時按折光計）。
5 注意事項
1.裝罐時要防止李子果肉露出液麪，以免變色。在糖水液中加入0.025～0.03%的抗壞血酸，可減輕變色程度。
2．加工過程要求迅速，防止變色。
3．果實用氫氧化鈉液去皮後，立即以0.4%鹽酸液中和，再進行漂洗。