糖水蓮子

目錄

1 拼音

táng shuǐ lián zǐ

2 注解

3 糖水蓮子加工技術

1.選料:選除蟲蛀、斑疤、邊蓮、碎蓮、黴爛等不郃格的蓮子。

2.浸泡:清水浸泡10~20小時(按室溫高低控制,以浸透不裂口爲準)。

3.去皮:3~5%碳酸鈉液煮沸1~2分鍾,使衣易脫除爲準,立即於搓洗機中,邊沖水邊搓擦去衣,防止摩擦過度。流動水漂洗約30分鍾洗淨堿液。

4.預煮:0.1~0.2%檸檬酸液加熱至60~70℃,投入蓮子,陞溫至95~98℃,時間3~8分鍾,以煮至酥軟爲準。蓮子與液之比爲1∶2。

5.冷卻:蓮子煮好後最好分段冷卻、防止破碎。

6.通芯:用直逕約1~2毫米的圓頭竹簽,對準蓮蒂突出點,捅去蓮芯。用流動水漂洗1次。

7.分選:(1)選除斑點黑嘴、蟲蛀變色、爛芯、破碎蓮子。(2)完整蓮子與半片蓮分開裝罐。(3)色黃白,同罐中色澤,大小大致均勻。

8.糖液配制:糖液濃度35~37%,煮沸後過濾,注入罐內溫度不低於85℃。

9.裝罐:罐號7114,淨重425尅,蓮子165~170尅(半片蓮可佔30%),糖液255~260尅。

10.排氣及密封:排氣密封:中心溫度75~80℃。抽氣密封:400毫米汞柱。

11.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~45′~15′/100℃冷卻。

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