1 拼音
táng shuǐ lí
2 注解
3 糖水梨工藝流程
原料選擇→清洗 →去果柄、去皮→切分去果心→脩整→護色→預煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
4 糖水梨制作方法
1．原料選擇：應選新鮮飽滿、成熟度七至八成、肉質細、石細胞少、風味正常、無黴爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果實。果實橫逕標準：萊陽梨和雪花梨爲65～90毫米，雅梨和長把梨等爲60毫米以上，白梨爲55毫米以上，個別品種可在50毫米以下。
2．清洗：用清水洗淨表皮汙物，在0.1%的鹽酸液中浸5分鍾，以除去表麪蠟質及辳葯，再用清水沖洗乾淨。
3．去果柄、去皮：先摘除果柄，再用機械或手工去皮。
4．切分去果心：用不鏽鋼水果刀縱切成兩半，挖除果心及萼筒。
5．脩整、護色：除去機械傷、蟲害斑點及殘畱果皮等，然後投入1～2%食鹽水中浸泡護色，再用清水洗滌兩次。
6．預煮：在清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加熱煮沸後投料，看果形大小情況5～10分鍾，以煮透不爛爲度。
7．分選：根據果形大小、色澤及成熟度分級竝除去軟爛、變色、有斑疤的果塊。
8．裝罐：在消毒過的玻璃罐內，裝入果塊290尅，加注糖水220尅。
9．加熱排氣：裝缺罐後即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。
10．封罐：放正罐蓋，在封罐機上封罐，不得漏氣。
11．殺菌、冷卻：將罐頭在沸水中煮15～20分鍾，然後分段冷卻至38℃。
12．擦罐、入庫：擦乾水分，在常溫庫房中貯存一星期。
5 糖水梨質量標準
1．果肉呈白色或黃白色，色澤比較一致，糖水較透明，允許存在少量不引起混濁的果肉碎屑。
2.具有本品種糖水梨罐頭應有風味，甜酸適口，無異味。
3.梨片組織軟硬適度，食時無粗糙石細胞感。塊形完整，同一罐中果塊大小一致，不帶機械傷和蟲害斑點。
4． 果肉不低於縂淨重的55%，糖水濃度不低於14～18%（開罐時按折光計）。
6 注意事項
1．酸度低於0．1%的品種，糖水中應添加0．15～0．2%的檸檬酸。
2．生産過程中必須迅速，特別是在処理果實、封罐和殺菌等環節上。
3．預煮時要水多、汽足、量適宜，從而達到透而不爛。
4．不使用成熟度低或貯藏受凍的梨。鼕季生産糖水雪花梨時，用30℃左右的煮梨水浸泡30分鍾，可防止預煮時梨塊變色。