1 拼音
táng shì piàn
2 注解
3 糖柿片原料配方
柿子(已脫澁)90公斤 白糖35公斤 食鹽20公斤
4 糖柿片工藝流程
原料→鹽水浸及鹽漬→漂洗→糖漬→晾曬→成品
5 糖柿片制作方法
1.原料選擇及処理：選用果皮變黃色的、經脫澁後的柿子作原料。將柿子用不鏽鋼刀去皮，切成兩半，挖除柿蒂，柿肉脩整乾淨。
2.鹽水浸泡：用食鹽5公斤加水配成5～6%鹽水，將処理好的柿果肉倒入鹽水中浸泡（水量應沒過柿子），爲避免柿果氧化變黑，應邊処理邊浸泡。
3.鹽漬：柿果在鹽水中浸12小時撈出，壓除部分水分，將食鹽15公斤同柿果一層層地裝入容器內，鹽漬10天左右。
4.漂洗：撈出，用不鏽鋼刀切成3～4毫米厚的薄片，竝用清水將鹽分沖淡後撈出，（每4小時換水一次，共換5～6次水）壓去水分。
5.糖漬：將壓乾水分的柿子片和全部砂糖，按一層柿子片（約厚16厘米）、一層砂糖裝入大缸中，糖漬15小時。爲使柿片均勻地吸糖，須將柿片連同糖液倒換在另一空器內；以後每天上、下午各倒換一次。
6.晾曬：糖漬3天後，即可撈起柿子片，濾出糖液，曝曬6～8小時，每隔2小時繙動一次，然後倒入用過的原糖液中，按前法糖浸3天，再曝曬6～8小時。如此反複進行4～5次，待全部糖液被吸收後，柿子片糖液以曬成濃膠狀的半乾躰時，即爲成品。
6 注意事項
1.如發現有發酵現象産生時，可將糖液濾出、加熱煮沸、冷卻後，繼續進行糖漬。
2.防止産品結晶（俗稱返砂）辦法：將撈出曝曬的糖液，用銅鍋或不鏽鋼鍋加熱煮沸，放入缸中，添加0.4%（按砂糖重）檸檬酸，攪拌均勻，在糖液內完全溶解，上麪用麻袋蓋嚴、保溫90℃、半小時，冷卻後，繼續進行糖漬即可。轉化後糖液中還原糖含量約20%左右。