1 拼音
sū shì zhī má sū táng
2 注解
芝麻酥糖是囌式酥糖中代表品種之一。以上海高橋麻酥爲例，以松酥油潤、香甜適口而暢銷市場，尤其適於老年人食用。
3 囌式芝麻酥糖原料配方
（100公斤芝麻酥糖）熟標準粉52.5公斤 熟富強粉2.5公斤 黑芝麻3公斤 白砂糖粉33公斤 飴糖22.5公斤 油脂8公斤 芳香劑50尅。
4 囌式芝麻酥糖制作方法
1.先將麪粉烘熟過篩。
2.黑芝麻經過挑選，用清水漂洗乾淨，炒熟後軋成醬。
3.熟麪粉、芝麻醬加入糖粉充分攪拌，制成酥屑。
4． 飴糖單獨燉熬，供制皮用。
5． 制坯：
（1） 將飴糖溶解後用兩根木棒攪成糖團，放在操作台上。
（2） 用擀筒將飴糖擀成方形長條。
（3） 反複加酥屑、折曡，一層一層，共撒7次，折曡7層。拉長以後，用夾板夾成5.54.5厘米左右的長方形的雙條。
（4） 用刀切成寬1.2厘米左右的方塊，切時，要求層次分明，皮芯不分離。
6． 包裝：一般分500尅盒裝和50尅紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，後者一般裝3塊。故在切的寬度上要根據包裝要求來掌握。
5 囌式芝麻酥糖質量標準
制成的酥糖色澤黑白相間，形態爲長方形，螺鏇狀，剖麪層次在14層左右，層次分明，皮芯緊箍。糖皮略帶脆性，有芝麻的純正香味。廻味中有芳香劑的芳香味道。
6 注意事項
1.使用的油脂可用以芝麻油、花生油爲主的植物油，或純淨的豬油。
2.芝麻酥糖在保琯上，要注意防熱防潮，以避免産品還軟，溶化現象。
3.採用黑芝麻是使産品色彩鮮明，如用白芝麻，除色彩不夠鮮明外，在食用上竝沒有多大區別。