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蒜苔

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1 拼音

suàn tái

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應。

品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、不蔫、苔頂帽不開花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受。

2 蒜苔的別名

蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗

3 蒜苔的營養價值

蒜薹含有糖類粗纖維胡蘿卜素維生素A維生素B2維生素C尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病動脈硬化作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染驅蟲的功效。

4 蒜苔的選購

4600年前,古埃及人為給建造金字塔的奴隸增強體力,體抗疾病,就讓其食用大蒜類食物。

5 蒜苔適合的人群

一般人群均可食用。

消化能不佳的人宜少吃;過量食用會影響視力;有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。

6 蒜苔的食療功效

蒜薹可溫中下氣,補虛,調和臟腑

7 蒜苔的食用建議

蒜薹主要用于炒食,或做配料。

不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

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開放分類:生物學食材
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  • 評論總管
    2019/10/19 15:46:52 | #0
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