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松花蛋

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1 拼音

sōng huā dàn

2 概述

松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋制品,不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。

皮蛋Pidan;Preserved egg,將生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約50~100天,就變成了半透明的藍綠色,看起來會老許多,因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實,味道濃郁而略帶腥味,是中國的美食,通常去殼切片后蒸煮,并放涼供食。

3 松花蛋的別名

皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋

4 松花蛋的營養價值

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管作用。同時還有提高智商,保護大腦功能

5 松花蛋的選購

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差;

二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;

四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

6 松花蛋適合的人群

大眾都可食用

1.火旺者最宜;

2.少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

7 松花蛋的食療功效

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經

有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;

若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用于治療牙周病口瘡咽干口渴等。

8 與松花蛋相克的食物

松花蛋不宜與甲魚李子紅糖同食。

9 松花蛋的食用建議

食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。

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開放分類:食療食材
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  • 評論總管
    2018/7/20 12:47:53 | #0
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