1 拼音
shuǐ táng
2 注解
水糖是利用麥芽中的糖化酶同大米中的澱粉發生化學反應,把澱粉轉化爲糖而制成的。
3 水糖原料配方
(制22.5千尅) 小麥1千尅 大米2.5千尅 水40千尅
4 水糖制作方法
1.將小麥發芽,即把小麥在清水中浸泡24小時左右,撈起放在蘿筐內,早晚澆水催芽。
2.一般將大米浸泡後即可直接放在蒸籠裡蒸煮。大米飯要蒸得松軟,但不能過爛。
3.儅芽長達5厘米時,即可把麥芽切碎拌入熟大米飯中,裝進大缸裡,再加水拌勻,蓋上缸蓋,缸內保持38℃左右的溫度,每隔2小時攪拌一次,9小時後,便可取上層清液。
4.將清液置於鍋內燒煮,約8小時後,便成膠狀水糖。