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雙糖

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1 拼音

shuāng táng

2 英文參考

disaccharide[WS/T 476—2015 營養名詞術語]

3 注解

雙糖(disaccharide)又稱二糖,是由兩個相同或不相同的單糖分子上的羥基縮合脫水生成的糖苷[1]自然界最常見的雙糖是蔗糖乳糖[1]。此外還有麥芽糖海藻糖、異麥芽糖、纖維雙糖、殼雙糖等[1]

雙糖是指含有兩個單糖單位的糖。在大多數雙糖中,2個單糖單位是用“糖苷鍵”連接的。即1個糖的羰基碳(如已醛糖的C1)與第2個糖的羥基構成化學鍵。糖苷鍵可被酸水解,但與堿不發生反應,因此當雙糖與稀酸共沸時,可得游離的單糖組分。生物體中也有水解雙糖產生單糖的雙糖酶。自然界最普遍的雙糖是蔗糖、乳糖和麥芽糖。麥芽糖含有2個D-葡萄糖殘基。第1個葡萄糖的C1和第2個葡萄糖的C4連接。糖苷鍵中C1的構型是α,所以這種連接鍵叫做α(1→4)或α—1,4糖苷鍵,帶有C1原子的單糖用第1個數字表示。麥芽糖的2個葡萄糖殘基都是吡喃式,它的第2個葡萄糖殘基保留一個能被氧化的自由羰基,因此有還原性。麥芽糖也屬還原糖,有α和β兩種異構體。乳糖只存在于乳中,水解時產生D-半乳糖和D-葡萄糖。其葡萄糖殘基含有自由羰基,故也有還原性,有α和β兩種異構體。蔗糖或食糖是葡萄糖和果糖構成的雙糖。它能被許多植物合成,但在高等動物體中不存在。其D-葡萄糖殘基的羰基碳(C1)已和D-果糖的羰基碳(C2)連在一起,因此不含自由羰基,不是還原糖。蔗糖在植物中的生物功能不太好解釋。雖然D-葡萄糖是淀粉纖維素結構單位,光合作用的主要中間產物卻是蔗糖。在許多植物中,蔗糖是糖類通過維管系從葉運輸到植物其他部分的主要形式。蔗糖作為糖的運輸形式之所以比D-葡萄糖優越,可能就是因為它的羰基碳原子全結合在一起,因此在到達植物中最終目的地之前,蔗糖可不被植物酶氧化或水解,而受到保護。在3種最常見的雙糖中,蔗糖是最甜的一種,它也比葡萄糖甜。

4 參考資料

  1. ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z].2015-12-29.

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開放分類:營養學碳水化合物
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  • 評論總管
    2018/9/20 6:21:50 | #0
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