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食品添加劑

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1 拼音

shí pǐn tiān jiā jì

2 定義

為了增強食品的感官性狀,延長保存時間,滿足食品加工工藝過程的要求,常在食品中加入某些物質,這類物質統稱為食品添加劑。目前使用的大多是化學合成物質。我國允許使用并訂有國家標準的食品添加劑有:防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發色劑漂白劑、酸味劑、凝固劑、增稠劑、乳化劑、疏松劑、甜味劑、品質改良劑等15類267種,用于500多種食品加工中。從食品衛生出發,食品添加劑首先是無毒無害,其次才是色、香、味、形態及工藝效果。

根據《中華人民共和國食品衛生法》(1995年)的規定:食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”;同時規定,“為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑”稱為“營養強化劑”。因此,營養強化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。

在食品加工和原料處理過程中,為使之能夠順利進行,還有可能應用某些輔助物質。這些物質本身與食品無關,如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑發酵營養劑等,它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分,或僅有殘留。對于這類物質特稱之為食品加工助劑。

3 食品添加劑的要求

對食品添加劑的主要要求是:

1)不含毒性雜質,不破壞食品營養成分和質量及風味。

2)進入人體后,最好能參與人體的正常新陳代謝,或能被正常的解毒過程解毒后排出體外,或因不被消化吸收而排出體外。

3)食品添加劑在達到一定的工藝效果后,若能在以后的加工、烹調過程中消失或破壞,避免攝入人體,則更為安全。

4)要有助于食品的生產、加工、制造和貯存等過程,具有保存食品營養素、防止腐敗變質,增強感官性狀,提高產品質量等作用,并應在較低的使用量的條件下有顯著的效果。

5)不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

4 食品添加劑的分類

食品添加劑的分類方法有多種:

(1)按來源分:有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術方法由發酵或酶法制得兩種;化工合成法又可分為一般化學合成品與人工合成天然等同物,如天然等同香料、天然等同色素等。

(2)按生產方法分類,有化學合成、生物合成(酶法和發酵法)、天然提取物三大類。

(3)按作用和功能分類: 根據中國2011年頒布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)規定,按其主要功能作用的不同分為:酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑和其它共23類。因食品用香料品種太多單獨列出,有《食品用香料分類與編碼》(GB/T 14156-1993)。

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  • 評論總管
    2018/10/20 13:16:24 | #0
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本頁最后修訂于 2011年11月25日 星期五 18:17:50 (GMT+08:00)
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