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柿餅

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1 拼音

shì bǐng

柿子柿科落葉喬木植物柿的果實品種甚多。主要產地有河北、北京、河南、山東、山西等省市,著名品種有大蓋柿,平均重224克,最大450克,果實扁圓形,中間有縊痕,品質優良,無核,豐產。高莊柿也為有名品種,主要產地為北京昌平縣,果實個大,每500克3~4個,短圓柱形,果面有十字形縱溝,縊痕較淺,味甜。柿子除鮮食外,多干制成柿餅,亦稱柿桃,可用作點心餡。

柿子是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口,營養豐富,不少人還喜歡在冬季吃凍柿子,別有味道。柿子營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子,所攝取的維生素C,基本上就能滿足一天需要量的一半,所以,吃些柿子對人體健康是很有益的。

柿餅含量高達65.22%,蛋白質1.5%,脂肪0.1%,且餅肉柔軟,味甘蜜,耐藏耐運。

用柿餅加工的豌豆糕,涼甜可口,為夏令佳品。柿餅可治便血,解酒毒,對降低血壓也有一定的作用柿霜還可治喉痛,咽干口瘡等。

2 柿餅的別名

米果、猴棗、鎮頭迦

3 柿餅的營養價值

1. 柿子能有效補充人體養分及細胞內液,起到潤肺生津的作用;

2. 柿子含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;

3. 柿子中的有機酸等有助于胃腸消化,增進食欲,同時有澀腸止血的功效;

4. 柿子能促進血液乙醇的氧化,幫助機體對酒精排泄,減少酒精對機體的傷害

5. 柿子有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,并且能活血消炎,改善心血功能

4 柿餅的選購

1. 空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石癥;

2. 柿子含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃為好;

3. 不要空腹吃柿子,柿子宜在飯后吃;

4. 吃柿子的前后1小時內不宜喝牛奶

5 柿餅適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜大便干結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者;

2. 糖尿病人、脾虛泄瀉便溏、體弱多病、產后、外感風寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術后不宜食柿子。

6 柿餅的食療功效

柿果味甘澀、性平,無毒柿蒂味澀、性平,入肺、脾、胃、大腸經

有清熱潤肺,生津止渴,健脾化痰的功效;

用于治療肺熱咳嗽口干口渴嘔吐、瀉泄。

新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺,可用于咽干、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用,用于治療咳血、便血、出血吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

7 與柿餅相克的食物

1. 不宜與酸菜、黑棗同食,否則會導致結石;

2. 柿子不宜與鵝肉螃蟹甘薯、雞蛋共同食用,否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉癥狀

3. 食柿子前后不可食醋。

8 柿餅的食用建議

每天約30克

1. 食柿應盡量少食柿皮

2. 正常的柿子餅上的那層東西叫柿霜,有潤燥、化痰、止咳的作用,能治肺熱燥咳,是曬制柿餅時隨著果肉水分蒸發而滲出的含糖分的凝結物,主要成分是甘露醇葡萄糖果糖蔗糖等,為淡黃或白色。當然現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜,買的時候要小心,一抖就掉粉的不能買。

9 柿餅工藝流程

原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝

10 柿餅制作方法

1.原料選擇:應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發黃、充分成熟的果實,可制優良柿餅。采收后,剔除爛果和軟果,再按大小分級。

2.刮皮:先摘除萼片,剪去果柄,需掛曬柿子應留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈,不得留頂皮和花皮,僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。

3.日曬:先鋪好曬席,再把刮去皮的果實果頂朝上排列,進行晾曬,并時常翻動。

4.熏硫:若遇連續陰2天,每天可以熏硫一次,每次熏蒸20~30分鐘。待天晴立即晾曬。

5.捏軟:捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨,若果面返潮則不易捏破。經3~4天晾曬,果面發白、結皮,果肉稍軟時,用手輕捏果實中部,擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀,加快水分向外擴散,以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重,以免捏破后影響外觀。隔2~3天,當果面干燥并呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重,將果肉硬塊全部捏碎,捏散軟核。又過2~3天后,當果面干燥至出現粗皺紋時,再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷,使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。

6. 整型:一般是將柿果捏圓餅形。

7. 堆捃:當柿蒂周圍剩下的柿皮干燥,果肉內外軟硬一致,稍有彈性時,便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進缸或者堆在木板上,厚約45厘米,上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經過4~5天,柿餅慢慢回軟,內部糖分也隨水分外滲至果面。

8. 晾攤:在有風的早晨取出柿餅,放通風陰涼處攤開,吹干果面,就有柿霜生成。攤晾的次數愈多,出霜就愈快愈好。

9. 包裝:裝入麻袋,放置干燥處。

11 柿餅質量標準

1.只形大而均勻,邊緣厚而完整,不破裂,萼蓋居中,修剪平整,貼肉而不翹。

2.柿霜以厚而白為好。

3.肉質以用手捏之軟糯潮潤,柿霜不脫、少核的為好。

4.口感軟糯而甜,無粉,澀味,嚼之無渣或少渣。

12 注意事項

柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異,一般每100公斤柿子出餅25~30公斤。

13 《*辭典》:柿餅

13.1 出處

日用本草

13.2 拼音名

Shì Bǐnɡ

13.3 柿餅的別名

干柿(《日華子本草》),柿花(《綱目》),柿干(《本草備要》)。

13.4 來源

為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品,有白柿、烏柿兩種。

13.5 原形態

植物形態詳"柿蒂"條。

13.6 制法

參見"柿霜"條。

13.7 性味

甘澀,寒。

陶弘景:"日干者性冷;火熏者性熱。"

②《日華子本草》:"平。"

③《綱目》:"白柿,甘,平,澀,無毒;烏柿,甘,溫,無毒。"

④《本草通玄》:"甘寒而澀。"

13.8 功能主治

潤肺,澀腸,止血。治吐血,咯血血淋腸風痔漏痢疾

①《別錄》:"火柿主煞毒。療金瘡,火瘡,生肉止痛。"

②陶弘景:"烏柿,火熏者斷下,又療狗嚙瘡。"

③《本草拾遺》:"日干者溫補,多食去面皯,除腹中宿血;火干者,人服藥口苦及欲吐逆,食少許立止。"

④《日華子本草》:"潤聲喉,殺蟲。"

⑤《嘉佑本草》:"厚腸胃,澀中,健脾胃氣,消宿血。"

⑥《日用本草》:"澀腸止瀉,殺小蟲,潤喉音。治小兒秋深下痢。"

⑦《綱目》:"白柿治反胃,咯血,血淋,腸澼,痔漏下血。"

⑧《本草通玄》:"止胃熱口干,潤心肺,消痰。治血淋。便血。"

13.9 柿餅的用法用量

內服:生食、煎湯或燒存性散劑

13.10 注意

脾胃虛寒痰濕內盛者不宜食。

13.11 附方

①治痰嗽帶血:青州大柿餅,飯上蒸熟,批開,每用一枚,摻真青黛一錢。臥時食之,薄荷湯下。(《丹溪纂要》)

②治咳嗽吐痰:干柿燒灰存性,蜜丸,滾水下。(《滇南本草》)

③治吐血、咯血、嗽血、咳血,及小便淋血、腸風瀉血、痔熱流血等證:柿餅一斤(青州出者,去蒂核),枇杷葉(刷去毛)、白果肉(去衣)、懷熟地各四兩,生姜皮一兩(炒焦黑),百部五兩,天門冬麥門冬(俱去心)各六兩。用水五十碗,熬至十碗,濾出渣,再如法煎,共三次,取汁共三十碗,總和一處,入砂鍋內,慢火熬至五碗,加煉蜜六兩,收貯凈磁瓶內。每早、午、晚各服十馀茶匙,白湯調服。(《本草匯言》)

④治熱淋澀痛:干柿、燈心等分水煎日飲。(《綱目》)

⑤治小便血淋:白柿、烏豆鹽花煎湯,入墨汁服之。(《經驗方》)

⑥治血淋:干柿,燒灰存性,為末。米飲調服。(《世醫得效方》柿焚散)

⑦治腸風下血:棉花核(炒黑,去殼)三兩,側柏葉(炒黑)四兩,槐米(炒)一兩。柿餅蒸爛搗丸,清晨滾湯下四、五錢。(《絳囊撮要柿餅丸

13.12 各家論述

《綱目》:"柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功。蓋大腸者肺之合,而胃之子也。按方勺《泊宅編》云,劉掾病臟毒下血凡半月,自分必死,得-方,只以干柿燒灰,飲服二錢遂愈。又王繆《百一方》云,曾通判子病下血十年,亦用此方一服而愈,為散為丸皆可。與本草治腸澼,消宿血,解熱毒主義相合,則柿為太陰血分之藥,益可征矣。又《經驗方》云,有人三世死于反胃病,至孫得一方,用干柿餅同干飯日日食之,絕不用水飲,如法食之,其病遂愈,此又一征也。"

13.13 摘錄

《*辭典》

14 《醫宗必讀》卷七

14.1 方名

柿餅

14.2 組成

柿餅(燒存性)。

14.3 主治

反胃噎塞。

14.4 柿餅的用法用量

每服1錢,酒送下。數服即效。

用到中藥柿餅的方劑


用到中藥柿餅的中成藥


古籍中的柿餅


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開放分類:食療中醫學中藥材中藥學食材
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參與討論
  • 王觀友
    2016/4/24 9:54:43 | #1
    柿餅沒有過期的啊
  • 陳小姐
    2013/12/21 17:06:38 | #2
    過期的柿餅可以吃嗎?
抱歉,功能升級中,暫停討論
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