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生菜

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1 拼音

shēng cài

2 概述

生菜即葉用萵筍,因適宜生食而得名,質地脆嫩,口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中,生菜給人帶來清爽利口的美好感受,頗受人們喜愛。

3 市售生菜品種

現在市場上一般會有兩種:球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。

3.1 花葉生菜

花葉生菜葉長而薄,皺紋大,葉邊有深刻鋸齒,色綠,葉散不結球,粗纖維較多。

3.2 團葉包心生菜

團葉生菜葉內卷成球狀,按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多,白葉生菜葉片薄,品質細,紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷,質地鮮嫩。

4 生菜的營養成分

生菜營養豐富,每500克含蛋白質6.9克、脂肪1.5克、碳水化合物15.7克、粗纖維2.5克、鈣172毫克、磷201毫克、鐵5.9毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0,15毫克、維生素C 20毫克[1]

5 生菜營養價值分析

1. 生菜中含有膳食纖維和維生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜;

2. 因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;

3. 生菜中含有甘露醇有效成分,有利尿和促進血液循環的作用;

4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

6 適合吃生菜的人

一般人群均可食用生菜,尿頻胃寒的人應少吃。

7 生菜的食療功效

生菜味甘、性涼;

具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

中醫認為,生菜性涼、味苦甘,入腸、胃經,適宜小便不利尿血乳汁不通者食用[1]

8 生菜的食用建議

1. 因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈;

2. 對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點;

3. 無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4. 生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆;

5. 將生菜洗凈,加入適量沙拉醬直接食用,常食可有利于女性保持苗條的身材。

9 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:269.

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開放分類:生物學食療植物學食材
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  • 評論總管
    2018/7/20 12:23:02 | #0
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