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山楂糕

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1 拼音

shān zhā gāo

2 山楂糕原料配方

(100千克成品) 鮮紅山楂40千克 水20千克 白砂糖40千克 白礬0.8千克 防腐劑80克

3 山楂糕制作方法

1.原料選擇:選用成熟度較低的鮮紅果,以保留較多的果膠物質。除去雜質、洗凈。

2.沸水煮制:洗凈的鮮紅果倒在沸水中煮10~15分鐘,然后放在打醬機內磨成紅果醬。為了能常年生產山楂糕,可以將煮熟的山楂果搗爛,冷卻,貯于水泥池或大缸內,表面用塑料薄膜及黃泥封嚴,以隔絕空氣,防止變質。為了保持紅色,可按國家食品添加劑使用量每100千克成品加胭脂紅食用色素2~3克。山楂采摘季節用鮮紅山楂做原料,就不要用食用色素。

3.打醬:打醬時把紅果和水均勻加入(包括煮紅果的水),不能太稠,每千克紅果約出醬1.2~1.3千克。

4.攪拌:先將每100千克所需的白礬0.8千克,用1千克水煮沸溶解,白砂糖40千克加水6千克左右,加熱溶化成濃糖液。把果醬放在攪拌桶中,一邊攪拌一邊加入糖漿和白礬溶液,攪拌連續5分鐘左右,然后放在木盆內定型。

5.定型:木盆內先墊上塑料薄膜,倒入果醬,每盤約25千克,經24小時,冷卻凝固即為成品。

4 山楂糕理化指標

含糖40%左右,水分約45~50%。

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  • 評論總管
    2019/4/26 15:44:26 | #0
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