1 拼音
shā guō wēi guī ròu
2 概述
沙鍋煨龜肉以烏龜、火腿、清湯等爲主要原料制作而成,湯白肉爛,營養價值高。
3 原料
烏龜750尅,火腿30尅,清湯1500尅,豬油、香油、蔥段、薑塊、味精、料酒、精鹽、衚椒粉各適量。
4 做法
1.將活龜頭剁掉放血,剝開殼,去掉苦膽,取龜肉和內髒洗淨,切成3厘米長、1.5厘米寬的肉塊,火腿切片。
2.炒鍋置旺火上,放豬油燒熱,下蔥、薑略煽,再下龜肉、內髒、精鹽、料酒、香油一起爆炒。起鍋盛入沙鍋,放足清湯,大火燒開,置小火上煨2小時,加入火腿片,繼續煨到湯濃汁稠,發出香氣時,加入味精,起鍋即成。
5 特點
湯白肉爛,營養價值高。
6 出処
《毉療保健湯茶譜》