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乳狀液

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1 拼音

rǔ zhuàng yè

2 注解

一種液體以小液珠形式分散到跟它不相混溶的另一種液體中,這樣形成的分散體系,叫做乳狀液(曾用名:乳濁液)。小液珠(分散質)的直徑大多在100nm~10μm之間,可以用光學顯微鏡觀察到。乳狀液一般不透明。天然橡膠的乳膠汁、石油原油牛奶都是乳狀液。乳狀液不穩定,長期放置會發生分層現象。加入乳化劑能增加它的穩定性。例如,農藥蒽油乳劑,就是用肥皂作乳化劑,把蒽油分散在水里,形成較穩定的乳狀液。乳化劑的主要作用就是在油-水界面上吸附或富集,形成一種保護膜,阻止液滴互相接近而合并。乳狀液有水包油和油包水兩類。當油是分散相時,水是分散介質,這種乳狀液叫水包油型。在這里,油是指一切跟水不相混溶的有機液體。當水是分散相時,油是分散介質,這種乳狀液叫油包水型。鑒別這兩種乳狀液的簡易方法是用水沖稀乳狀液,如果能混溶,它的分散介質必定是水,屬于水包油型,否則它屬于油包水型。有些乳狀液比較復雜,如牛奶。經過分析,一般牛奶里平均含酪素3%,乳蛋白0.53%,脂肪3.64%,乳糖4.88%,其余的是水分。其中脂肪和水形成乳狀液,酪素和乳蛋白在水中形成膠體,乳糖溶于水形成溶液。一般來說,多相液態分散系統,主要以它的外觀特征區分,所以牛奶就屬于乳狀液。

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  • 評論總管
    2019/8/26 2:08:31 | #0
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