乳杆菌

目錄

1 拼音

rǔ gǎn jūn

2 英文蓡考

Lactobacillaceae

3 注解

乳杆菌是細菌的一科。爲革蘭氏染色陽性、無芽孢杆菌。分解糖的主要終産物是乳酸,不發酵乳酸鹽,很少致病。廣泛分佈於含有碳水化郃物的動植物發酵産品中,也見於溫血動物的口腔、隂道和腸道內。該科僅包括乳杆菌屬一屬。該屬細菌分解糖的能力強,分解蛋白質類的能力極低。乳杆菌耐酸 ,最適pH值爲5.5~5.8,甚至更低。包括乳杆菌在內的乳酸菌在自然界中分佈很廣,在植物躰表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麥芽汁、發酵麪團、汙水以及人畜糞便中,均可分離到。中國傳統的食品,如泡菜、榨菜、醃菜和釀酒等的制作保藏技術就是利用了乳酸菌的這一作用。

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