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乳粉

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1 拼音

rǔ fěn

乳粉,就是以新鮮牛乳為原料,或以新鮮牛乳為主要原料,添加一定數量的植物或動物蛋白質脂肪維生素礦物質等配料,經殺菌、濃縮、干燥等加工工藝除去大部分水分而制成的粉末狀產品

牛乳中含有大量的水分(88%左右),水分的存在為許多微生物生長和繁殖提供了有利的條件,即使經過殺菌工藝后牛乳的保質期也不會超過半年。而乳粉在加工過程中,牛乳中大部分水分被除去,一般情況下乳粉的水分含量在4%以下,在如此低的水分含量下任何微生物的生長繁殖都受到明顯的抑制,這樣就可以延長產品的貨架壽命,一般乳粉的保質期均在1年以上。

由于除掉了大部分水分,牛乳加工成乳粉后其重量和體積都大大減少,這樣就有利于產品的包裝、貯藏和運輸,一方面可以節省大量的相應費用,另一方面也可以解決奶源不足地區人們喝奶難的問題,而且乳粉沖飲方便,可以根據個人的需要隨意沖調,所以深受廣大消費者的歡迎。

奶牛產奶具有一定的季節性,在每年的不同時期產奶量有所不同。為了避免因產奶量波動而給生產帶來不利影響,在產奶旺季將多余的鮮牛加工成乳粉,在產奶淡季加以使用,就可以保證生產能夠正常順利地進行。

2 乳粉分類

根據乳粉原料和加工方法的不同,可以將乳粉分為以下幾大類。

2.1 全脂乳粉

新鮮牛乳標準化后,經殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的符合一定質量標準的粉末狀產品。

2.2 全脂甜乳粉

新鮮牛乳經標準化后,加入一定量的蔗糖再經殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的蔗糖含量低于20%的粉末狀產品。

2.3 脫脂乳粉

新鮮牛乳經預熱、離心分離后除去絕大部分脂肪所得的脫脂乳,經殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的符合一定質量標準的粉末狀產品。

2.4 嬰兒配方乳粉

以新鮮牛乳為原料,添加一定量的白砂糖飴糖、植物蛋白、脫鹽乳清粉、植物油奶油,并添加適量的維生素和礦物質,混勻后經均質、殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的符合一定質量標準的粉末狀產品。

2.5 中小學生乳粉

以新鮮牛乳為主要原料,添加一定量中小學生生長發育所必需的維生素、礦物質及其他營養物質,經殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的粉末狀產品。

2.6 中老年乳粉

以新鮮牛乳或脫脂乳為主要原料,添加一定量的蛋白質、碳水化合物以及中老年人容易缺乏的維生素和礦物質等營養物質,混勻后經均質、殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的粉末狀產品。

2.7 孕婦乳粉

以新鮮牛乳為主要原料,添加一定量孕婦所需要的營養物質,如葉酸、鈣等,經殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的粉末狀產品。

2.8 免疫乳粉

在普通乳粉中添加一定量的免疫活性物質(如IgG,Lf等)。

2.9 降糖乳粉

以新鮮牛乳或部分脫脂乳為原料,添加一定量的蛋白質,植物油、氨基酸、3價有機鉻、維生素、礦物質等配料,經殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的粉末狀產品。

2.10 營養強化乳粉

以新鮮牛乳為主要原料,添加一定量的白砂糖(或不添加)、維生素、礦物質等,經殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的粉末狀產品。

3 乳粉的用途

乳粉的用途十分廣泛,具體應用范圍如下:①牛乳的復原;②制作面包時加入面團中,以增加面包的體積和持水力,同時還可以延長面包的貨架壽命;③加入糕點中,增加松脆感;④制作面包和糕點時作為雞蛋的替代品;⑤巧克力工業中作為牛奶巧克力配料;⑥在食品工業和公共飲食業中作為香腸和各種各樣即食肉制品的配料;⑦嬰兒食品中作為母乳的替代品;⑧冰淇淋配料;⑨動物飼料。

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  • 評論總管
    2019/10/19 4:06:34 | #0
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本頁最后修訂于 2010年4月8日 星期四 14:47:51 (GMT+08:00)
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