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肉菌

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1 拼音

ròu jūn

2 概述

肉菌食用菌真菌擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科肉菌的子實菌蓋及菌柄,通常與平菇草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”,它是其中之一。肉菌以菌直徑2-4厘米,尚未開傘,菌柄短粗,長約2-4厘米,橫徑1.5-2厘米時,肉厚脆嫩,香味濃郁,品質最佳。人工栽培最多,其肉質肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌。肉菌菌蓋呈白色或淡黃色,幼菇為半球形,邊緣內卷,隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央,白色。菌褶初為粉紅色,后變成褐色。菌柄上有菌環。

3 肉菌的別名

鮮蘑又稱蕈、菌、茸、蘑菰肉菌蕈肉蕈、蘑菇、肉菌菌

4 肉菌的營養成分

鮮蘑營養十分豐富,每500克含蛋白質14.1克、脂肪1克、碳水化合物11.6克、粗纖維2.9克、鈣39毫克、鐵6.9毫克、硫胺素0.53毫克、核黃素0.78毫克、尼克酸16毫克、維生素 C 19毫克[1]

5 肉菌的營養價值分析

提高機體免疫力:

肉菌的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;

鎮痛、鎮靜:

巴西某研究從肉菌中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;

止咳化痰

肉菌提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用

通便排毒:

肉菌中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘腸癌動脈硬化糖尿病等都十分有利;

低血壓:

肉菌含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。肉菌還具有降低血液膽固醇的作用,肉菌中的解朊酶、氨酸酶有降血壓的功能,因而,肉菌是高血壓心血管病人的保健食品

病毒

現代醫學研究表明,肉菌中含有干擾素誘導劑,能誘發干擾素的產生,因而對水泡性口炎病毒、腦炎病毒有較好的療效。

抗癌:

日本科學家還從肉菌中提取出一種有抗癌作用的多糖,對乳腺癌皮膚癌肺癌都有一定的效果。

抑菌

鮮肉菌水煎浸膏片可治療遷延性肝炎,所以,肝臟病人宜食用肉菌,還具有抑制多黃色葡萄球菌傷寒桿菌大腸桿菌生長的作用。

血糖

肉菌還具有一定的降血糖作用,糖尿病患者消化不良時宜食用肉菌,因含有蛋白酶等多種酶類,能分解蛋白質和消化脂肪。

6 肉菌適合的人群

一般人群均可食用

1. 尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;

2. 但肉菌性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

7 肉菌的食療功效

肉菌味甘、性涼,能益胃氣、悅神、化痰、止吐瀉,具有一定的抗菌作用[1]

肉菌味甘、性涼,歸胃、大腸經

有益神開胃,化痰理氣補脾益氣之功效;

主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。

8 肉菌的食用建議

1. 對肉菌干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗

2. 去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,肉菌可做成紅燒肉菌、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、肉菌燒菱角、肉菌炒腐竹和肉菌燉豆腐等菜肴。

3. 肉菌是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的肉菌,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

清洗肉菌:肉菌表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解,然后將肉菌放在水里泡一會兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗肉菌之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

肉菌的分量如果很多時,不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中,因此可仿為烹調時的調味料,如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把肉菌切細,灑上鹽,放置一周,等到肉菌變軟而成黑褐色時,用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等,以肉菌五分之一的醋燉煮,至汁液減少一半的程度時,以沙布過濾,封存在玻璃瓶中即可。

9 肉菌的推薦食用量

每餐約15克

10 全國中草藥匯編》:肉菌

10.1 拼音名

Mó Gu

10.2 肉菌的別名

雙孢肉菌、洋肉菌、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

10.3 來源

真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科肉菌Agaricus bisporus (Lange)Sing,以子實體入藥。

10.4 生境分布

于秋季雨后發生在菜園、田野、庭園等處。分布于各地。

10.5 肉菌的藥理作用

子實體含胰蛋白酶麥芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶,前三者有助于食物的消化,后者為降血壓劑。

10.6 性味

甘,平。

10.7 功能主治

消食,清神,平肝陽。主治消化不良,高血壓。

10.8 肉菌的用法用量

每日鮮品8兩,炒、煮食均可。

治高血壓:每天鮮品10兩,分2次食用。

10.9 摘錄

《全國中草藥匯編》

11 《中華本草》:肉菌

11.1 出處

本品首見于《飲膳正要》,曰:“甘,平,有毒,動氣發病,不可多食。”說明在元代對食用肉菌缺乏認識,尚難與類似的有毒蕈類明確鑒別。

1.《日用本草》云:“味甘,平,無毒,河南所產者佳,余俱有毒,損多益少。”2.《醫學入門·本草》云:“可食,無甚益損。”糾正了上述肉菌“有毒”、“損多益少”的說法,從而與有毒菌類區別開來。

3.《品匯精要》始載肉菌形態:“蘑菰乃蕈之屬也,苗高二三寸,中空而輕脆

11.2 拼音名

Mó Gu

11.3 肉菌的別名

蘑菰、麻菰、雞足肉菌、肉菌草、肉蕈

11.4 來源

藥材基源:為肉菌科真菌雙孢肉菌及四孢肉菌的子實體,尤以菌蕾為佳。

拉丁植物動物礦物名:1.雙孢磨菇 Agaricus bisporus (Lange) Sing.2.四孢肉菌 Agaricus canpestris L.ex Fr.

采收和儲藏:覆土后菇床上開始形成子實體原基,當室溫降至15℃左右時,子實體大量發生。肉菌在現蕾后5-7d采收,天氣冷涼時可在8-10天采收。以子實體菌膜尚未破裂時采收質量最佳。

11.5 原形態

1.雙孢肉菌 菌蓋半圓形,徑3-16cm,表面干,成熟后仍為白色,常被淡褐色細絨毛。菌肉較厚而脆,白色,切割后或微呈淡紅橙色。菌褶離生,初白色后變黑褐色。柄短柱狀,粗壯。基微膨大。菌環光滑或具絮狀殘突,膜質。本種原記錄的主要特征是擔子多產兩枚孢子擔孢子橢圓形,淡褐色,(5.5-8.5)μm×(4-6.5)μm2.四孢肉菌 菌蓋呈穹頂形,徑4-15cm。純白色,后期蓋中央有裂紋,漸向蓋緣而光滑。老后中央微現肉桂色澤,菌肉白色,傷后微褐。褶片離生,粉紅色。菌柄柱形,近等粗。環殘膜質,早落。孢子橢圓形,光滑,深褐色,(6.5-8.5)μm×(4-5.5)μm

11.6 生境分布

生態環境:1.雙孢肉菌 此菌非我國原產,系引進栽培種。在栽培中變異較大,擔子產孢子的數目也有變異,不穩定

2.四孢肉菌 春末至冬初單生或群生于草地、路旁、田野、堆肥場及林間空曠地。

資源分布:1.雙孢肉菌 我國各地廣為栽培。

2.四孢肉菌 分布于東北、華北、西北、華東、中南、西南等地。

11.7 栽培

1.生物學特性 雙孢肉菌是一種腐草生傘菌,菌絲體生長適宜溫度為22-24℃,子實體生長發育以13-16℃為宜。孢子萌發適宜溫度是24-26℃。屬好氣性真菌,菌絲體和子實體均能在黑暗中生長,酸堿度一般應控制在Ph6.5-7.0的范圍內。

2.培育技術 雙孢肉菌培養料主要是禾本科植物的秸稈(碳源)和牲畜糞便(氮源),適宜的碳、氮比為30-33:1。如糞草培養料:糞58%,草40%,硫酸鈣1%,過磷酸鈣1%,水160%。先將麥草、稻草切成15-30cm長,在尿中或清水中浸泡ld,堆置時,先鋪厚10cm的秸稈,然后鋪2-3cm厚發酵過的糞,以后加一層秸稈鋪一層糞,澆一遍水,最后覆蓋一層秸稈,堆高1.5-1.8m,堆內溫度最高可達73℃。7-10天可進行第一次翻堆,使其發酵均勻,過5-6d行第二次翻堆,并可加入尿素化肥,一般翻堆3-4次,完成前期發酵。在料溫未降時迅速搬入菇房鋪床,床厚15-20cm,然后室內加溫,保持溫度60-62℃,進行室內后發酵,維持5d左右,然后關閉門窗,用甲醛敵敵畏各lkg熏蒸消毒24h,當料溫降到30℃,調節培養料濕度為62%左右,Ph7.0-7.5,即可接種。選生活力強、色澤潔白、無雜菌污染的優質菌種,采用穴播、條播、撒播或混播的方法接入菌種,控制菇房溫度在20-24℃,當菌絲生長到料層的1/2后,用雙齒耙從床面插入床底,撬松底層料1-2次,以改善通氣條件。

3.菇房管理 播后15d左右進行覆土,以近中性或偏堿性富含腐殖質的土壤覆蓋床面,粗細土粒各占65%和35%,覆土厚2.5-3.5cm。通常每日噴水2次,每1m2 床面噴水300ml左右。出菇前后是肉菌栽培管理的關鍵階段,要調節好水分,料中保持含水量60%-65%,菌絲生長階段菇房相對濕度保持在80%-85%,到子實體發育階段空氣相對濕度增加到90%左右,不超過95%,采用輕噴勤噴的方法。菇房應早晚通風,引進新鮮空氣,秋后氣溫下降到12℃以下,則應中午通風換氣,早晚關閉門窗。肉菌生產2-3批后,應增施肥料,常用的肥料有培養料浸出液,牛、豬、人尿稀釋液,雞、鴨糞液,0.1%-0.2%尿素液等,可噴于床面。

11.8 性狀

性狀鑒別 1.雙孢肉菌 菌蓋半球形或平展,直徑5-12cm,白色或淡黃棕色,表面具淡褐色細絨毛。菌肉厚,白色或淡紅色。菌褶密,不等長,粉紅色、褐色或黑褐色。菌柄長4.5-9cm,直徑1.5-3cm,類白色,中部有時可見單層菌環。氣微,味特異。

2.四孢肉菌 菌蓋扁半球形或平展,有時中部下凹,直徑3-13cm,白色或類白色,表面光滑或有叢毛狀鱗片。菌肉厚,白色。菌褶較密,不等長,粉紅色、褐色或黑褐色。菌柄長1-9cm,直徑0.5-2cm,白色,近光滑或略有纖毛,中部有時可見單層菌環。氣微,味恃異。

11.9 化學成份

1.雙孢肉菌 含揮發性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol),含異硫氰酸芐酯(benzylisothiocyanate),無機元素有磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞及鎘,尚含磷脂甘油酯、亞油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物,并含有原維生素(provitamin)D2 等化合物。

2. 四孢肉菌 含肉菌氨酸(agaritine),維生素(vitamine)D2,含元素汞、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素(urea),甲殼質(chitin)和纖維素(cellulose),含有極性脂質體磷脂(phospholipid)和非極性脂質體甘油酯(glyceride)及不皂化物、麥角甾醇(ergosterol)等,尚含亞油酸,并含蛋白質、非蛋白質氮、糖類維生素C無機物等,增強免疫抗腫瘤活性部位為多糖和蛋白質,多糖經分析包含有甘露糖(mannose),葡萄糖(glucose),木糖(xylose),巖藻糖(fucose)及半乳糖(galactose);蛋白質中有17種氨基酸

11.10 肉菌的藥理作用

雙孢肉菌中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性,0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠,3星期后抑瘤率為39%。肉菌水提取物能明顯增加T細胞數量,可作為T淋巴細胞促進劑,刺激抗體形成,提高機體免疫功能,對機體非特異性免疫促進作用。肉菌多糖對乙醇中毒鼠肝臟丙二醛(MDA)升高,有明顯治療作用,腹腔注射優于口服組,二次給藥也有預防作用。四孢肉菌有抗菌作用,于23-30℃培養22天,其培養液能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸件菌。四孢肉菌乙醇提取物有降血糖作用。四孢肉菌的提取物C有抗腫瘤活性。20mg/kg/天投與荷肉瘤S180的ICR小鼠,抑瘤率達56.1%。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強活性,能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集并增強空斑形成細胞反應。還有報道,從四孢肉菌中提取出的一種多糖具較高的抗補體活性。雙孢肉菌的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變,尤對TA104作用顯著。Ames試驗表明,雙孢肉菌所含的肉菌氨酸,對TA1537、TA97有誘變活性,堿性條件能增強它的誘變活性。

11.11 性味

甘;性平

11.12 歸經

腸;胃;肺經

11.13 功能主治

健脾開胃;平肝提神。主飲食不消;納呆;乳汁不足;高血壓癥;神倦欲眠

11.14 肉菌的用法用量

內服:煎湯,6-9g,鮮品150-180g。

11.15 注意

氣滯者慎服。

1.《飲膳正要》:“動氣發病,不可多食。”2.《本草求真》:“多食均于內氣有阻,而病多發。”3.《隨息居飲食譜》:“多食發風,動氣,諸病人皆忌之。”

11.16 各家論述

1. 《品匯精要》:“初采得與米飯同炒,如飯黑者有毒。中肉菌毒,以生綠豆和水研濃汁飲之遂解。”2.《本草綱目》:“蘑菰出山東、淮北諸處。埋桑、楮諸木于土中,澆以米泔,待菰生采之。長二三寸,本小末大,白色柔軟,其中空虛,狀如未開玉簪花。俗名雞腿蘑菰,謂其味如雞也。一種狀如羊肝,有蜂窠眼者,名羊肚菜。”

11.17 肉菌的臨床應用

舒筋散:肉菌(酒制)750g,木瓜30g,狗脊30g,續斷30g,槲寄生15g,當歸10g,川芎10g,杜仲(炭)5g,枸杞子10g,牛膝30g,鉤藤30g,防風20g,獨活30g。以上十三味,粉碎成細粉,過篩,混勻,即得。本品為棕黃色至淺黃色的粉末,味微苦。顯微特征:孢子淡黃色,長橢圓形或橢圓形,長7-14μm,表面平滑。草酸簇晶直徑約至45μm,存在于淡棕色皺縮的薄壁細胞中,常數個排列成行。草酸鈣砂晶存在于薄壁細胞中,橡膠絲呈條狀或扭曲成團,表面帶顆粒性。梯紋管胞紋孔排列整齊。薄壁細胞紡錘形,壁略厚,有極細的斜向交錯紋理。韌皮纖維大多成束,淡黃色,直徑16-42μm,壁極厚,石細胞圓形、長圓形或類多角形,壁厚,胞腔內含橙紅色或棕色物,種皮石細胞淡黃色,垂周壁波狀彎曲,有時含棕色物。油管含金黃色分泌物,直徑約至30μm。功能舒筋活血,補益肝腎。用于風寒濕痹,腰腿疼痛手足麻木拘攣。口服,每次9g,每日2次。(《中華人民共和國藥典》1977年)

11.18 摘錄

《中華本草》

12 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:281.

用到中藥肉菌的方劑


用到中藥肉菌的中成藥


古籍中的肉菌


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    2019/10/21 21:42:05 | #0
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