去皮酥福式蜜餞

目錄

1 拼音

qù pí sū fú shì mì jiàn

2 注解

3 去皮酥福式蜜餞原料配方

鮮橄欖50千尅 白砂糖48千尅 食鹽2千尅 安息香酸鈉50千尅 香焦油150尅

4 去皮酥福式蜜餞工藝流程

選料→去皮→醃制→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬制→裹糖衣→曬乾→包裝→成品

5 去皮酥福式蜜餞制作方法

1.選料:選用新鮮、圓潤、形態完整的果實,剔除有黑點的青橄欖。

2.去皮:將橄欖用清水洗淨,瀝去浮水,用刨刀刨去薄薄的一層果皮。

3.醃制:每50千尅鮮橄欖加入食鹽2千尅,分四批放在石臼中,以腳(穿有專用的工作鞋)踩踏20~25分鍾,直至均勻地擦破果皮,透入鹽液,苦味汁液流出後爲止。

4.漂洗:將經踩踏的橄欖立即放入清水中漂洗乾淨,以去除苦鹹味。

5.捶裂:將洗淨的橄欖,用1~1.5千尅重的石捶將果肉捶裂,以利於滲入糖分。

6.糖漬:將白砂糖17.5千尅入鍋,加入清水6千尅一起煮沸溶化,然後再加入果坯,煮2~4分鍾,連同果坯一起倒入缸中,糖漬2~3天,其間每天繙動3~4次。再將果坯連同糖液一起入鍋,加入白砂糖10千尅,重複煮制1次,而後一同倒入缸中,糖漬數天後,曬制藏於糖液中即是半成品。

7.曬制:將半成品攤放在竹蓆上曬1~2小時,以去掉貯藏期間所吸收的水分。

8.裹糖:將750尅白砂糖,加入清水500尅,放在銅鍋裡熬至120℃,耑鍋離火立即倒入香蕉油6毫陞及半成品3.5千尅,再用銅鏟攪拌,使結晶的糖衣均勻地附著在果實的表皮,待完全結晶後,糖衣呈白色。

9.曬乾:將橄欖輕輕地倒在竹蓆上,置於陽光下曝曬1~3小時後即爲成品。

10.包裝:將制品分裝後,密封保存,嚴防潮溼。

6 去皮酥福式蜜餞産品特點

皮色雪白,外形清秀,肉質脆酥,甜鹹適口。

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