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青魚

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1 拼音

qīng yú

 

2 概述

青魚是鯉形目鯉科雅羅魚亞科青魚屬的唯一種,又名黑鯇。體略呈圓筒形,體型較大,頭頂圓寬,頭部稍平扁,尾部側扁;口呈弧形。上頜稍長于下頜;無須;下咽齒1行,呈臼齒狀,咀嚼面光滑;側線弧形,完全;鱗中等大小;鰭齊全且典型,體背及兩側上半部青黑色,腹部灰白色,各鰭均呈灰黑色。為中國黃河、長江、珠江及黑龍江等平原地區的特產魚類。

青魚肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚中的上品

青魚平時多棲息于水的中、下層,一般多在底層多螺螄的較大水體中生活。食物以螺螄及雙殼類軟體動物為主,亦常食蝦及水生昆蟲。生長快,2~3冬齡的魚一般可達3~5千克。最大可達70千克。在華東大多數在4~5齡性成熟。每年4~7月在江河干流流速較高的場所產卵繁殖。懷卵量至少26萬粒,最多可達695萬粒。卵半沉性,受精吸水膨脹,順水飄流而發育生殖過后常集中在江河彎道、沿江湖泊及附屬水體中肥育,冬季在河床深水處越冬

青魚也是中國淡水養殖的主要魚類──四大家魚之一。

青魚主要產于長江流域地區,也可人工養殖,但由于受魚食來源的限制,北方飼養較少,青魚四季均產,但以秋季產的最多品質最好。

3 青魚的別名

黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青

4 青魚使用提示

每餐約100克

5 青魚的營養價值

1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用

2. 魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。

6 青魚的加工

切魚方法

1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;

2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

青魚和草魚的體形非常相似,二者的區別主要在于:

1、體色不同:青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色,腹部青灰色,各鰭均為灰黑色;草魚呈茶黃色,腹部灰白,胸、腹鰭帶灰黃色,其余各鰭顏色較淡;

2、嘴形不同:青魚嘴呈尖形,草魚嘴部呈圓形。

巧去魚腥味:

1、將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;

2、鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;

3、吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

7 青魚適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜各類水腫肝炎腎炎腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱氣血不足,營養不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。

2. 脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內熱蕁麻疹、癬病者應忌食。

8 青魚的食療功效

青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經

具有益氣、補虛、健脾養胃化濕祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。

9 與青魚相克的食物

青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥白術蒼術同食。

10 青魚的食用建議

1. 青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋切段熏制,也可加工成條、片、塊制作各種菜肴;

2. 收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗干凈。

11 全國中草藥匯編》:青魚

11.1 拼音名

Qīnɡ Yú

11.2 青魚的別名

銅青、鯖、烏鯖、青棒、烏鯇、螺螄青

11.3 來源

鯉形目鯉科青魚Mylopharyngodon piceus (Rich.),以膽囊入藥。

11.4 生境分布

長江以南平原地區,華北較少。

11.5 性味

苦,寒。

11.6 功能主治

主治目赤腫痛喉痹扁桃體炎,并除惡瘡白禿

11.7 青魚的用法用量

0.5~1錢,水煎服或外涂。

11.8 附方

治目赤腫痛及沙眼:用青魚膽硼砂冰片黃連為末,點眼

11.9 摘錄

《全國中草藥匯編》

12 《中華本草》:青魚

12.1 出處

出自《本草經集注》

《隨息居飲食譜》:青魚鲊,以鹽糝醞釀而成,俗所謂糟魚醉鲞是也。惟青魚為最美,補胃醒脾,溫營化食。但既經糟醉,皆能發疥動風,諸病人均忌。

12.2 拼音名

Qīnɡ Yú

12.3 英文名

Black carp

12.4 青魚的別名

鯖、烏青、烏鯔、螺螄青、青鯇、烏鯇、青棒、銅青

12.5 來源

藥材基源:為鯉科動物青魚的肉。

拉丁植物動物礦物名:Mylopharyngodon piceus(Richardson)

采收和儲藏:常年均可捕撈,捕得后,除去鰭片及內臟,洗凈,鮮用。

12.6 形態

青魚,前部略呈圓筒形,向后漸側扁,腹部圓,無腹棱。頭頂部寬平。吻鈍尖,口端位,呈弧形,下頜稍短。下咽齒1行,呈臼齒狀,齒面光涌。圓鱗,側線完整,側線鱗39-46。背鰭3,7-8,無硬刺,起點與腹鰭相對。臀鰭3,8-9,無硬刺。胸鰭下側位,不達腹鰭。腹鰭起點在背鰭第2分支鰭條下方,末端不達肛門尾鰭深叉,上、下葉約等長。體背及體側上半部青黑色,腹部灰白,各鰭均呈黑灰色。

12.7 生境分布

生態環境:屬中下層淡水魚類,棲息于江河港道,沿江湖泊及附屬水體中,主要以軟體動物為食,也食蝦和昆蟲幼體。

資源分布:廣泛分布于長江流域,上至金沙江,下至河口及長江以南的平原地區,華北比較稀少。

12.8 栽培

是我國養殖魚類之一。

12.9 化學成份

每100g含水分75g,蛋白質19.5g,脂肪5.2g,灰分1g;鈣25mg,磷171mg,鐵0.8mg,硫胺素(tjoamine)0.13mg,核黃素(riboflavine)0.12mg,煙酸(mocptomoc acod)1.7mg。

12.10 性味

味甘;性平

12.11 歸經

肝經

12.12 功能主治

化濕除痹;益氣和中。主腳氣濕痹;腰腳軟弱;胃脘疼痛痢疾

12.13 青魚的用法用量

內服:煮食,100-200g。

12.14 注意

1.《日華子》:“不可同葵,蒜食之。”2.《藥性纂要》:“服術人忌之。不可合生胡荽、豆藿同食。”3.《本草求原》:“忌豆醬。”

12.15 各家論述

1.崔禹錫《食經》:主血利,補中安腎氣

2.《食療本草》:和韭白煮食之,治腳氣腳弱,煩悶,益心力。

3.《日華子本草》:益氣力。

4.《開寶本草》:主腳氣濕痹。

5.《滇南本草》:和中,養肝明目

6.《醫林纂要》:滋陰平肝逐水截瘧,治痢。

7.《隨息居飲食譜》:補氣養胃,除煩懣,化濕祛風。

12.16 摘錄

《中華本草》

用到中藥青魚的方劑


用到中藥青魚的中成藥


古籍中的青魚


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開放分類:食療中醫學中藥材中藥學食材
詞條青魚ababab创建
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  • 評論總管
    2020/10/26 12:54:24 | #0
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