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青筍

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1 拼音

qīng sǔn

2 概述

青筍(asparagus lettuce)屬菊科,為一年生或兩年生草本植物,原產地中海沿岸,約在七世紀初,經西亞傳入我國,各地普遍栽培。

萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成,食用部分主要是花莖,嫩味也可食用,其莖肥如筍,肉質細嫩,故又名“青筍”。

青筍的品種,根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉青筍,葉長倒卵形,莖粗大,中下部較粗,兩端漸細,品質好。尖葉青筍,葉披尖型先端尖,莖似棒狀,下部粗上部漸細,品質不及圓葉青筍。

青筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無泥土者品質最佳。

青筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。

青筍日感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,制作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。

3 青筍的別名

青筍又稱萵苣、春菜生筍千金菜、莖用萵苣、萵筍、萵菜香馬筍

4 青筍的植物形態

青筍幼苗似葉用萵苣,較直立,后抽生肥大花莖。葉互生,全緣有缺刻,葉片狹長,為倒卵形、長橢圓形或披針形。葉面平滑或皺縮。葉色淺綠、深綠或紫紅。莖綠白、青綠或紫紅色,莖部肉質,呈淡綠、黃綠或白綠色。依其葉形可分圓葉種和尖葉種兩類。在栽培上,它又可分為早熟、中熟和晚熟種。早熟種生長期短,抽薹早,莖迅速伸長,成圓棒狀;晚熟種生長期長,莖伸長緩慢,粗成梭形。青筍春秋均能栽培,除可生食、熟食外,也是主要加工蔬菜。

5 青筍的營養成分

青筍是含多種營養成分的蔬菜之一,每500克含蛋白質3.2克、脂肪0.4克、碳水化合物12克、鈣36毫克、鐵12毫克、硫胺素0.12毫克、核黃素0.2毫克、尼克酸2.4毫克、維生素C 125毫克[1]

6 青筍的營養價值分析

1. 開通疏利、消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

2. 利尿通乳

萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓水腫心臟病人有一定的食療作用

3. 強壯機體、防癌抗癌:

萵苣含有多種維生素礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;

4. 寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。

7 青筍的選購

青筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此青筍具有鎮靜作用,經常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助于抵御風濕性疾病痛風

8 適合吃青筍的人

一般人群均可食用青筍。

1. 老人兒童更適合;

2. 青筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

9 青筍的食療功效

青筍味苦甘、性涼,有清熱、利尿、通乳之功效。還可輔助治療小便赤熱短少、尿血、郛汁不通等癥。[1]

青筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經

青筍具有利五臟通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效;

青筍用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

10 青筍的食用建議

1. 青筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法,也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“萵筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣萵筍”等。

2. 青筍怕咸,鹽要少放才好吃。

3. 焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆口感。

4. 青筍是傳統的豐胸蔬菜,與含B族維生素牛肉合用,具有調養氣血的作用,可以促使乳房部位的營養供應。

5. 萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮,不應擠干水分,這會喪失大量的水溶性維生素

11 青筍的推薦食用量

每次約100~250克

12 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:273.

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開放分類:生物學食療植物學食材
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  • 評論總管
    2018/7/21 19:52:46 | #0
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