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青蒜

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1 拼音

qīng suàn

青蒜是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。

2 青蒜的別名

蒜苗

3 拼音名

Qīnɡ Suàn

4 來源

百合科植物大蒜的葉。

5 性味

性溫,味辛。

6 功能主治

醒脾氣,消谷食。

7 出處

滇南本草

8 青蒜的營養價值

青蒜中含有蛋白質胡蘿卜素硫胺素核黃素營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。

9 青蒜的選購

優質青蒜大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。

10 青蒜適合的人群

使用提示:每天60克左右

一般人群均可食用。

1. 不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食

2. 肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

11 青蒜的食療功效

青蒜性溫,味辛;

具有醒脾氣,消谷食的功效。

12 青蒜的食用建議

青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

古籍中的青蒜


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開放分類:食療中醫學中藥材中藥學食材
詞條青蒜ababab创建
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  • 評論總管
    2020/12/6 2:13:48 | #0
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