清水白果(銀杏)罐頭

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    目錄
    1. 拼音
    2. 清水白果(銀杏)罐頭的加工技術
    3. 相關文獻

    拼音

    qīng shuǐ bái guǒ (yín xìng )guàn tóu

    白果生長于江南一帶,在我省粵北山區早已種植。據“本草綱目中指出,銀杏主治溫肺益氣定喘嗽,縮小便,止白濁,生食降痰,消毒殺蟲。白果種子具有較高藥用價值,因而銀杏是價格較高的藥食同源珍貴食物。但白果(銀杏)采收期很集中,具有冷藏條件可貯存一年之久。在加工開發方面市場上未有大量的產品,

    清水白果(銀杏)罐頭的加工技術

    1、原料處理:食用部份是其種子內的胚及胚乳部份含有多量淀粉,從樹上采收后需去掉肉質外種皮,剩下種子為白果,其硬殼部份為中種皮需除去外殼,但目前還未試制成功白果脫殼機。

    2、脫皮:指脫去紅色內種皮部份,熱水或堿液脫皮法。

    3、護色處理:脫殼脫皮后的呈黃綠色肉質種子需用2%食鹽水進行護色。

    4、預煮:在水中煮5-10分鐘。

    5、裝罐:用250克的易拉罐為包裝方式,裝罐后加入2%熱鹽水或要求70-80攝氏度左右。

    6、封罐。

    7、殺菌:由于原料是低酸性食品,需在115攝氏度下加熱殺菌50-60分鐘。或121攝氏度下殺菌40分鐘。

    8、反壓冷卻,成品。

    9、食法:清水白果(銀杏)罐頭屬于原料罐頭,開罐食用時還需進一步烹調食用。

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    • 評論總管
      2014-4-18 14:14:27 | #0
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