清水白果(銀杏)罐頭

目錄

1 拼音

qīng shuǐ bái guǒ (yín xìng )guàn tóu

2 注解

白果生長於江南一帶,在我省粵北山區早已種植。據“本草綱目”中指出,銀杏主治溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁,生食降痰,消毒殺蟲。白果種子具有較高葯用價值,因而銀杏是價格較高的葯食同源珍貴食物。但白果(銀杏)採收期很集中,具有冷藏條件可貯存一年之久。在加工開發方麪市場上未有大量的産品,

3 清水白果(銀杏)罐頭的加工技術

1、原料処理:食用部份是其種子內的胚及胚乳部份含有多量澱粉,從樹上採收後需去掉肉質外種皮,賸下種子爲白果,其硬殼部份爲中種皮需除去外殼,但目前還未試制成功白果脫殼機。

2、脫皮:指脫去紅色內種皮部份,熱水或堿液脫皮法。

3、護色処理:脫殼脫皮後的呈黃綠色肉質種子需用2%食鹽水進行護色。

4、預煮:在水中煮5-10分鍾。

5、裝罐:用250尅的易拉罐爲包裝方式,裝罐後加入2%熱鹽水或要求70-80攝氏度左右。

6、封罐。

7、殺菌:由於原料是低酸性食品,需在115攝氏度下加熱殺菌50-60分鍾。或121攝氏度下殺菌40分鍾。

8、反壓冷卻,成品。

9、食法:清水白果(銀杏)罐頭屬於原料罐頭,開罐食用時還需進一步烹調食用。

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