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清炒法

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1 拼音

qīng chǎo fǎ

2 概述

清炒法是指不加任何輔料的炒法[1]。根據火候及程度的不同又分為炒黃、炒焦和炒炭[1]

3 清炒法的目的

[1]

3.1 增強療效

通過加熱,使種子果實藥物爆裂,易于有效成分的煎出而增效。如王不留行紫蘇子牛蒡子等;炒后增強焦香氣味,而增強消食健脾作用,如焦麥芽焦山楂等。

3.2 降低毒性或副作用

牽牛子小毒,炒后可以降低毒性,同時緩和峻瀉作用。萊菔子、瓜萎仁等,生品有悶臭氣,易致惡心嘔吐,炒后可以降低或消除。

3.3 緩和藥性

有些藥物作用猛烈,炒后可以緩和,如葶藶子、牽牛子等。

3.4 增強或產生止血作用

某些藥本身就有涼血止血作用,炒炭后作用增強,如地榆槐花茜草等。另有一些藥本身沒有止血作用,但炒炭后可以產生止血作用,如荊芥牡丹皮等。

3.5 保證療效,利于貯存

有些藥含有酶,可酶解其有效成分,但經炒制后可以破壞酶,即起到殺酶保苷的作用而保證療效,如槐米苦杏仁等。有些藥物炒制后還可以除去水分,殺死微生物或蟲卵,從而利于貯存。

4 炒黃(包括炒爆)

[1]

炒黃是將凈制切制過的藥物,置炒制容器內,用文火或中火加熱,并不斷翻動或轉動,使藥物表面呈黃色或顏色加深,或發泡鼓起,或爆裂,并逸出固有氣味的方法。是炒法中最基本的操作。

炒黃的操作雖然簡單,但炒制程度卻較難判定,因為很多藥物表面就是黑色或灰色的,根據經驗,可以從以下幾個方面判定:

1.對比看  炒制時可以留一點生品在外邊,一邊炒,一邊與生品比較,顏色加深即可。  2.聽爆聲  很多種子類藥材,在炒制時都有爆鳴聲,一般在爆鳴聲減弱時即已達到炒制程度,不要等到爆鳴聲消失。

3.聞香氣  種子類藥材炒制過程中一般都有固有的香氣逸出,所以嗅到香氣時,也就炒好了。

4.看斷面  當看表面和聽爆鳴聲仍難以判定時,可以看種子的斷面。用兩手將種子掰開,種子斷面呈淡黃色時即達到了炒制程度。該條是判定標準中最關鍵的一條,可以說炒黃的程度體現,在多數情況下就是斷面的顏色。

以上幾點綜合運用,可很容易地判定炒黃的程度。

5 炒焦

[1]

炒焦是將凈選或切制后的藥物,置炒制容器內,用中火武火加熱,炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色,內部顏色加深,并具有焦香氣味。

炒焦的目的主要是增強藥物消食健脾的功效或減少藥物的刺激。筆記:一些藥性過偏的藥物炒焦后可緩和藥性,如焦梔子緩和苦寒,焦山楂緩和酸性,焦蒼術緩和辛燥。

6 炒炭

[1]

炭藥是一類表面炭化而具有特殊作用的中藥。炒炭是將凈選或切制后的藥物,置炒制容器內,用武火或中火加熱,炒至藥物表面焦黑色或焦褐色,內部呈棕褐色或棕黃色。

炒炭要求存性。“炒炭存性”是指藥物在炒炭時只能使其部分炭化,更不能灰化,未炭化部分仍應保存藥物的固有氣味。花、葉、章等類藥材炒炭后仍可清晰辨別藥物原形,如槐花、側柏葉、荊芥之類。

6.1 炒炭的目的

經炒炭炮制后可使藥物增強或產生止血、止瀉作用。

藥物炒炭后理化性質可產生明顯變化。藥物經炒炭后增強或產生止血作用的物質基礎一直存有爭議,有學者認為是中藥中的鈣離子,也有人認為是鞣質的含量變化所致。但止血中藥的物質基礎是多種成分組成,藥物經制炭后,其所含成分一般均有較為復雜的變化,而且大多有具止血活性的新成分產生,因此,炭藥的止血作用不能單獨取決于某一類成分含量上的變化。

6.2 注意事項

1.操作時要適當掌握好火力,即達到“炒炭存性”的要求,質地堅實的藥物宜用武火。質地疏松的花、花粉、葉、全草類藥物可用中火,視具體藥物靈活掌握。

2.在炒炭過程中,藥物炒至一定程度時,因溫度很高,易出現火星,特別是質地疏松的藥物如蒲黃、荊芥等,須噴淋適量清水熄滅,以免引起燃燒。取出后必須攤開晾涼,經檢查確無余熱后再收貯,避免復燃。

7 清炒法注意事項

[1]

1.藥物必須大小分檔,選擇適當火力。

2.攪拌要均勻,出鍋要迅速。

3.炒前鍋要預熱。

8 參考資料

  1. ^ [1] 龔千鋒主編.中藥炮制學[M].北京:中國中醫藥出版社,2003:88-130.

古籍中的清炒法


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詞條清炒法banlang创建
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  • 評論總管
    2019/2/18 5:07:13 | #0
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