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芹菜

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1 拼音

qín cài

2 英文參考

apium[湘雅醫學專業詞典]

celery[湘雅醫學專業詞典]

wild celery[湘雅醫學專業詞典]

3 概述

芹菜Celery(Apium graveolens)為傘形科植物旱芹全草,屬傘形科二年生草本。芹菜有強烈香味,被稱為香料蔬菜。它既可以生吃,又可熟食,還是調味香菜。它的香味同芫荽(即香菜)非常相似,因為它們都含有芫荽苷、甘露醇揮發油等香料物質,所以有人稱它們為“香料姐妹”。

芹菜原產地中海沿岸,在我國栽培歷史悠久,分布廣泛,產于全國大部分地區。河北宣化,山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。

芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹,菜根大,空心,葉柄細長,柄呈綠色或紫色,纖維較粗,香味濃,可食部分較少。洋芹,根小,棵高,葉柄寬肥,實心,香味較淡,菜質脆嫩,可食部分多。

芹菜的品質要求:以大小整齊,不帶老梗、黃葉和泥土,葉柄無銹斑,蟲傷、色澤鮮綠或潔白,葉柄充實肥嫩者為佳。

4 芹菜的別名

旱芹、藥芹、香芹蒲芹

5 芹菜的原產地

芹菜原產地中海沿岸沼澤地帶,很受當地人推崇。希臘人常把芹菜當作觀賞作物,在節日里用它來裝飾房間;每逢競賽交鋒,人們把用芹菜花扎成的花冠戴在優勝者頭上。

6 芹菜的營養成分

芹菜營養豐富,每500克含蛋白質8.1克、碳水化合物7克、粗纖維2.2克、鈣592毫克、鐵31.5毫克、胡蘿卜素0.41毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、維生紊C 22毫克[1]

7 芹菜的營養價值分析

芹菜的營養豐富,其中鈣、磷、鐵的含量比其他葉菜都多。芹菜葉子中的胡蘿卜素比葉柄高出20多倍,人們吃芹菜習慣把葉丟掉,非常可惜。

1. 芹菜的平肝降壓作用,主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分,動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性妊娠性及更年期高血壓均有效。

2. 從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安神的作用,有利于安定情緒,消除煩躁

3. 芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿

4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。

5. 芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,食之能避免皮膚蒼白、干燥面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。

6. 芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

7. 芹菜的葉、莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對預防痛風有較好效果。

8. 芹菜含有鋅元素,是一種性功能食品,能促進人的性興奮,西方稱之為“夫妻菜”,曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現,常吃芹菜能減少男性精子的數量,可能對避孕有所幫助。

8 適合吃芹菜的人

一般人群均可食用芹菜。

1.芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女、神經衰弱、小兒軟骨病患者食用;

2.芹菜性涼質滑,脾胃虛寒大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

9 芹菜的食療功效

古人稱芹菜為藥芹,它有平肝清熱、祛風利濕的作用。古希臘的醫學老祖宗希波克拉底就用芹菜作利尿劑,這與芹菜含葉黃素有關。將芹菜切碎煲水服用或用鮮奶煮食可治療風痛近代科學研究,芹菜有降低腦甾醇的作用,有效率達66.6%,被認為是高血壓、冠心病患者的理想食療蔬菜。

芹菜味甘、苦、性涼、無毒,歸肺、胃、肝經

芹菜具有有平肝清熱,祛風利濕,除煩消腫,涼血止血解毒宣肺健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

芹菜主治高血壓、頭暈暴熱煩渴、黃疸水腫小便熱澀不利、婦女月經不調赤白帶下瘰疬痄腮等病癥。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

中醫認為,芹菜性甘,味微苦,涼。入肝、胃經。可平肝清熱。治肝陽上亢所致之頭暈頭痛、面紅日赤,行走飄搖;清利濕熱,治小便淋痛、胃中濕濁。芹菜還有醒腦、健神、潤肺、止咳的功效。[1]

10 芹菜的建議食用量

每餐50克

11 芹菜的食用建議

1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料,也可作餡心。

2. 俗話說:“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿,其實芹菜葉的降壓效果很好,營養成分很高,而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌,增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有的胡蘿卜素也比莖部高,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。

3. 挑選芹菜時,掐一下芹菜的桿部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。

4. 用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。

5. 應用于大便出血水芹適量,洗凈搗爛,取汁半碗,調紅糖適量服。

6. 應用于痄腮:鮮水芹適量,搗爛取汁,加酸醋服,外搽患處。

12 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:270.

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開放分類:生物學食療植物學食材
詞條芹菜banlang创建
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參與討論
  • 善自生
    2015/2/15 21:37:51 | #1
    幾個月前忘了在哪曾看過,芹菜會阻礙身體對其他食物的良能(詳細內容已忘了,所以以此句概略描述),和小黃瓜一樣必須與其他蔬果或食物隔開數小時,適合單獨進食。因為我把許多蔬果切碎同時加入蛋里清蒸,我父親吃完不舒服,所以我猜想是否因芹菜?或只是因黃豆渣未大滾十分鐘以致腸胃不適?希望搞清原因避免再犯。所以來此查詢。但照找不到相關論述。
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