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芡粉

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1 拼音

qiàn fěn

2 概述

勾芡用的淀粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用

3 芡粉的別名

團粉、駝粉、淀粉、粉面

4 芡粉的食用量

每餐5~15克

5 芡粉的營養價值

由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理,還可起到保護層的作用,既防止營養成分的流失或被破壞,也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。

6 芡粉的選購

淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源,含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高,只有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。芡粉,原指用芡實做的粉,勾芡用,但現在也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強,還有吸收異味的特點,應注意防潮、防霉、防異味。如果發生霉變或有異味,切勿食用。

7 芡粉適合的人群

一般人群均可食用。

8 芡粉的食療功效

中醫理論認為,勾芡處理有助于“舒脾陽”,清代《養生隨筆》中有載。

9 芡粉的食用建議

1. 勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,多用于一般的炒菜。

2. 澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯菜。

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開放分類:食療食材
詞條芡粉banlang创建
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  • 評論總管
    2019/12/5 22:19:20 | #0
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本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 13:03:51 (GMT+08:00)
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