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葡萄酒

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1 拼音

pú táo jiǔ

葡萄酒全世界葡萄生產中約有80%用于釀酒。葡萄酒具有降血壓、舒筋活血等健身功能,所以一些經濟發達的國家,其人民對葡萄酒的消費在日益增長。因此,有計劃地、因地制宜建立葡萄酒生產基地,已成為形勢發展的需要

2 葡萄酒加工工藝流程

原料選擇→分選→去梗→破碎→消毒→前發酵→壓榨→調整酒度→后發酵→貯藏→沉清過濾→裝瓶、殺菌

3 葡萄酒加工操作要點

a.原料與分選原料應選擇新鮮、香味濃、充分成熟果實,除去腐爛果和青粒果。

b.去梗、消毒、漂洗、破碎將果實用除梗機或手工去梗。然后用0.33%高錳酸鉀溶液浸20分鐘,用流動清水漂洗至水中無紅色為止。再用破碎機破碎,但種子不能壓榨,用在破碎過程中果實不應與銅、鐵容器接觸。

c.前發酵釀造白葡萄酒,應選綠色的品種,破碎果實的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內進行發酵。葡萄汁發酵后為一級酒,皮渣發酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒,破碎果實汁與皮渣混合置于干凈的容器內進行發酵。發酵容器事先要進行熏硫消毒,將上述原料倒入,裝量約為容器的4/5,容器表面用濕布蓋嚴。早晚各攪動一次,將浮在面上的皮渣壓入汁內,天氣炎熱時,每天應多攪動一次。前發酵一般需5天左右即可完成。

d.壓榨與硫處理充分發酵后的皮渣應及時分離。分離方法是:使用竹篩粗濾,用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨,將榨取的汁裝入經消毒的上釉的小口壇子內,裝入量為壇子容量的95%;然后添加二氧化硫,用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6%的亞硫酸100-150毫升,均勻攪拌。

e.調整酒度一般葡萄含糖量約14-20克/100毫升,因此只能生成約8-11.7度的酒,而成品的酒精濃度要求13-18度,所以可根據生成1度酒精需要107克砂糖,計算出所需加糖量,并加入原酒中。

f.后發酵前發酵后的原酒加入砂糖后,在15-18℃下緩慢地進行后發酵1個月,使殘糖進一步發酵為酒精。貯存把酒用虹吸管吸入木桶內,在8-12℃的溫度下貯存,使之成熟。其間須換桶多次,除去酒中沉淀。換桶前切忌移動或振動酒精。應采用虹吸方法,不能使酒液接觸空氣,以免過度氧化。貯存時間約需1年。

g.澄清過濾用黑曲霉提取的酵制劑進行澄清(也可用雞蛋清果膠酶等),經過濾除去酒中細渣,取得澄清的酒液。

h.裝瓶、殺菌把酒裝入經消毒的玻璃瓶中,在70-72℃的水中殺菌20分鐘后,然后冷卻。

4 太平圣惠方》卷九十五:葡萄酒

4.1 方名

葡萄酒

4.2 組成

干葡萄末1斤,細曲末5斤,糯米5斗。

4.3 功效

駐顏,暖腰腎。

4.4 葡萄酒的用法用量

即時飲1盞。

4.5 制備方法

上炊糯米令熟,候稍冷,入曲并葡萄末,攪令勻,入甕蓋覆,候熟。

5 圣濟總錄》卷一三二:葡萄酒

5.1 方名

葡萄酒

5.2 組成

葡萄1枚。

5.3 主治

吹乳痘出不快

5.4 葡萄酒的用法用量

熱酒調服

5.5 制備方法

于燈焰上燎過,研細。

古籍中的葡萄酒


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開放分類:中醫學方劑方劑學
詞條葡萄酒banlang创建
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  • 評論總管
    2019/10/16 20:26:00 | #0
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